Ecco  la mia creazione una Fatina d'Autunno con castagne e porcini interamente in pasta di zucchero

Ingredienti:

Per la Base Pan di spagna Vittoria
175g di farina
175 g di zucchero
175g di burro
3 uova
1 cucchiaino di lievito

Procedimento:
In una ciotola mischiare e montare burro e zucchero unire uno alla volta le uova avendo l'accortezza di unire ogni volta un cucchiaio di farina con il lievito cuocere in forno 180g per 40 min
Farcisco di solito con ganache al cioccolato fondente!

Se volete vedere altre creazioni eccole qua

Vittoria

• Cornucopie d'Amore di Ilaria Capuozzo, pubblicata il 19-04-2011
• Involtini di crudo e pestato di zucchine e zafferano aquiliano di Roberta D'Ancona,  pubblicata  il 8-04-2011
• Riso con ceci e prosciutto crudo di Parma croccante di Stevircla Anna, pubblicata il 15-04-2011

Queste sono le tre ricette vincitrici in assoluto.

Meritano una mensione speciale le cinque ricette che si sono aggiudicate il punteggio più alto nelle singole categorie:

• Gradimento gastronomico: I tagliolini Otello di Enrico Bricarello
• Evocazione della presentazione:  Terrina di patate con tartufo bianchetto di Salvio Zoi
• Originalità della ricetta: Involtini di crudo e pestato di zucchine e zafferano aquilano di Roberta D'Ancona (di nuovo lei)
• Amore: Torta ad anello con prosciutto crudo di Parma e spinaci di Patrizia Bandini
• Gradimento complessivo:  Gnocchetti croccanti al profumo di zucchine di Arianna Arezzini

Complimenti a tutti i partecipanti e diamo appuntamento al prossimo contest d'autunno.

Ecco finalmente la giuria.

Una giuria davvero speciale che mette insieme persone e mestieri assai diversi tra loro ma tutti, in vero spirito social, uniti intorno alla magia del buon mangiare.

Ve li presentiamo a partire dalla quota rosa della giuria e poi in senso orario:

Caterina Zanirato: giornalista professionista e collaboratrice per la Gazzetta di Parma.  Prima di arrivare a Parma ha lavorato per il Resto del Carlino di Rovigo e di Rimini. Ha moltissimi interessi e passioni, dal rugby,  alla gastronomia.
Alex Liverani: Fotografo - Amante dell'arte in generale e ovviamente della buona cucina, perché è un'arte.
Cristiano Ludovici: Direttore Commerciale  "La Badia"
Bersellini Matteo: 35 anni, Executive chef del Ristorante "Al Vèdel", a Vedole di Colorno, Parma.
Gian Enrico Barbagli: Art Director di Advertigo Srl

Dunque abbiamo conosciuto i giurati a cui va il nostro augurio di buon lavoro, ma anche tutta la nostra invidia visto che, presumibilmente, assaggeranno tutti gli splendidi piatti che le vostre ricette hanno evocato e ben descritto. Il 20 giugno saranno proclamati (e pubblicati) i vincitori con le loro ricette.

• 4 fette di prosciutto crudo di Parma
• formaggio tipo philadelphia
• insalatina mista tipo misticanza
• 8 cucchiaiate abbondanti di parmiggiano reggiano grattugiato
• olive taggiasche
• olio evo ligure

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Ingredienti
per 2-3 persone

250 gr farina 0,
5 gr lievito di birra,
1 fettina di prosciutto di Parma,
Un cucchiaio di semi di finocchio,
Zucchero,
Olio,
Latte,
Sale,
Pepe

Preparazione

Ho messo il lievito in una ciotola con un pizzico di zucchero, ho versato un dl
di acqua tiepida e ho fatto sciogliere, ho coperto e lasciato riposare per 20
minuti.
Ho messo la farina su un piano a fontana, ho versato al centro il lievito
sciolto e 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, e ho
cominciato ad impastare. Quando il liquido sarà assorbito ho unito metà dei semi
di finocchio e il prosciutto tagliato a piccoli quadratini. Ho continuato a
lavorare l’impasto, ammorbidendo con qualche cucchiaio di acqua tiepida se
necessario, finchè diventa morbido e colloso, e comunque fino a quando si
staccherà facilmente dalle mani.
Ho suddiviso l’impasto in tante palline, spennellate con il latte, ho fatto su
ognuna un’incisione a croce e spolverizzato la superficie dei semi di finocchio
rimasti.
Ho messo i panini in una placca da forno dove avevo adagiato della carta forno,
li ho lasciati coperti in un luogo tiepido per un’ora.
A lievitazione avvenuta li ho messi nel forno già caldo a 200° per 25 minuti.
Una volta spento il forno li ho lasciati dentro per una decina di minuti.

Silvia

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Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Una ricetta delicata dal gusto esotico, senza dimenticare la freschezza che, con questo caldo non guasta di certo, se poi vogliamo aggiungere le vitamine della frutta, il potassio dell'avocado, questo antipasto è veramente salutare! Poi come abbinamento ho scelto il crudo di Parma perché è facilmente digeribile, è ricco di sali minerali e ha pochi grassi, ideale per chi sta a dieta!

Ingredienti
per 4 persone:

150 g di polpa di avocado
150 g di polpa di melone
4 fette di prosciutto crudo di PARMA
2 lime
2 o 3 gocce di salsa Worcester
prezzemolo
olio -extra vergine d'oliva
sale fino
pepe bianco.

Preparazione

Passo al robot il melone e l'avocado con un pizzico di sale e una spruzzata di Worcester, un filo dolio , il succo del lime e la buccia grattugiata di uno dei due. Versate poi il ricavato in una ciotola e aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato. Dividete le fette di prosciutto crudo di PARMA , ognuna  a metà per il lungo in modo da ottenere 8 larghe strisce. Mettete l'anello tagliapasta in un piatto lo rivestite interamente con una fetta di prosciutto, quindi lo riempite con una porzione della crema che avete fatto prima. Infine sollevate delicatamente l'anello. Preparate allo stesso modo gli altri turbantini, 2 per piatto se il tagliapasta è piccolo , altrimenti 1 come ho fatto io. Li guarnite  a piacere, io ho usato dei pomodorini e del melone, mi mancava l'insalata... Abbinerei a  questo piatto un Rosato Franciacorta.

Anna

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Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Credo che il modo migliore per deliziarsi il palato con il raffinato gusto del prosciutto crudo di Parma sia con una delle piu’ tradizionali ricette:prosciutto e melone, che per questa occasione ho pensato di presentare in una veste piu’ originale.

Ingredienti

1 melone
2 etti di prosciutto crudo di Parma
mezzo bicchiere di vino bianco
3 fragole
1 kiwi

Preparazione

Ho ben pulito il melone e l’ho frullato con il vino bianco poi l’ho messo a riposare in frigorifero fino al momento di servire quando ho versato la crema di melone sul fondo del  piatto e disposto le fette di prosciutto arrotolate formando un cerchio al centro del quale ho inserito le fette di kiwi e le fragole.Grazie alla sua dolcezza ,il prosciutto crudo di Parma ha esaltato il classico abbinamento con il melone e con il suo profumo ha stuzzicato l’appetito di tutti noi ed infine con il suo colore ambrato mi ha permesso di giocare sull’impatto visivo accostandolo  ai frutti colorati.

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Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Ingredienti:

400 gr di strigoli
200 gr di piselli
1 carota
un gambo di sedano
cipolla
50 gr di crudo di parma tagliato spesso
100 gr di provola dolce
tanto basilico q.b

Procedimento:

In una padella mettete un filo di olio evo, giusto un goccino, tritate finemente la cipolla e fatela appassire.
Aggiungete le carote tagliate a cubetti, il sedano, anch’esso tagliato, e i piselli, salate e fate cuocere, fino a che si presentano cotti e croccanti allo stesso tempo.

A questo punto attendete che il misto di verdurine si raffreddino, e fate cucinare gli strigoli, scolate e appena freddi, in una ciotola molto capiente mescolate tutti gli ingredienti, aggiungete olio se serve coprite con pellicola e riponete in frigo.
Se li preparate il giorno prima sono molto più buoni perché hanno modo di insaporirsi.
Io ho usato gli strigoli del pastaio, però voi potete usare il formato che più preferite.

Spero sia di vostro gradimento.

Alessandra

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Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Ingredienti
bistecche di pollo/tacchino
prosciutto di Parma
fontina
farina
Burro
Olio
Sale
prezzemolo
pangrattato
salvia

Preparazione

In un mixer tritare il prosciutto con il pangrattato e il prezzemolo.
Sulle bistecche precedentemente battute mettere una fettina di fontina e la crema ottenuta con il prosciutto.
Creare gli involtini, chiuderli con uno stuzzicadenti poi infarinati cuocerli in olio e burro.
Tagliare gli involtini a fette sottili.

In una teglia imburrata aggiungere un filo di olio, panna e foglie di salvia poi sistemare gli involtini.
Mettere in forno e servire ben caldi.

Buon appetito!

Cristina

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Ingredienti

Riso (per 2 persone quattro pugni)
mezzo cespo di radicchio
una cipolla rossa di Tropea
un etto  (affettato) di prosciutto crudo di Parma
un pugno di olive verdi (denocciolate)
mezzo bicchiere di vino bianco
un po' d'acqua calda tenuta  a bollore su fiamma lieve...circa mezzo litro
(chi vuole può preparare un brodo di dado)
sale, olio evo (anche se la ricetta prevede il burro gr. 50).

Preparazione:

Pelo la cipolla, la affetto e la faccio rosolare in una padella con l'olio...(ripeto: ci andrebbe il burro ma io la rendo leggera con l'olio evo).

Nel frattempo lavo il radicchio e, dopo averlo "strizzato" dall'acqua in eccesso lo aggiungo nella padella in cui sta rosolando la cipolla...giro un'attimo dopodiche' verso il vino bianco e lo lascio evaporare....aggiungo le olive...do una giratina e... butto il riso, lasciandolo tostare per circa un minuto....

...appena tostato il riso inizio ad aggiungere, prima.. meta' dell'acqua tenuta in bollore sul fuoco, poi... per continuare la cottura del riso, continuo ad aggiungere con un mescolo altra acqua calda proseguendo fino alla cottura del riso...( nel frattempo ho aggiustato di sale)...spengo e prima d'impiattare aggiungo il prosciutto crudo di Parma tagliato a pezzetti con le mani...do' una veloce girata e metto nei piatti.

A tavola lascio a disposizione del formaggio parmigiano grattuggiato che secondo me, ci sta proprio bene!

Anna

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Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Ingredienti per 4 persone
400 gr.di pasta formato sedani
100 gr. di prosciutto crudo di Parma
100 gr. di radicchio di Chioggia
olio extra vergine di oliva
200 ml di panna fresca da cucina
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cipolla di Troppa
1 cucchiaio di semi di papavero
1 aglio

Procedimento
Pulite il radicchio e tritatelo. Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla e fatela cuocere con due cucchiai d’olio extravergine di oliva. Fate rosolare ben bene ed aggiungete il radicchio. Sfumate con il vino e fate cuocere per altri 10 minuti. Aggiungete la panna e lasciate cuocere per un minuto. Tritate il prosciutto di Parma a striscioline e fatelo rosolare sulla padella antiaderente fino a formare una leggera crosticina. Unitelo al sughetto lasciandovene una parte da mettere sopra ogni piatto.

Cuocete i sedani in abbondante acqua salata poi scolateli e versateli nel sughetto di panna. Fateli saltare in padella per due minuti per farli insaporire. Servite nei piatti aggiungendo un po’ del prosciutto tostato sopra. Spolverizzate con i semi di papavero e servite caldi caldi.

Maria

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Questi croccanti e saporiti cornettini di pasta sfoglia fanno parte di ogni rinfresco nelle occasioni di famiglia ...
e per abbreviarne ulteriormente la preparazione possono essere realizzati nella versione a rondelle, ugualmente valida...

Ingredienti:

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Questa pizza è un piatto tipico della cucina Napoletana. Meno conosciuta della pizza classica è particolare per l'impasto soffice e per il ricco ripieno, esaltato dal gusto del prosciutto di Parma. Questa ricetta della mia Bisnonna mi porta all'infanzia ed ogni volta che preparo questa pizza, ricordo i suoi consigli ed il suo amore nel preparare anche i piatti più semplici.

Ingredienti

• 600 g di farina 00
• 200 g di burro
• 4 uova
• 1 cubetto di lievito di birra (25 g)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 50 ml di latte

Per l'imbottitura

• 400 g di pelati o polpa di pomodoro
• basilico fresco
• 1/2 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 200 g di prosciutto di parma
• 250 g di mozzarella

Impastare con il mixer o con l'impastatrice (a media velocità), fino ad ottenere un composto compatto ma morbido e metterlo a crescere coperto con un panno da cucina per circa 1 ora e mezzo.

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Ideali per un aperitivo o per un picnic, i bigne' salati con pezzetti di prosciutto crudo di Parma e provola.

Ingredienti

250 ml di acqua
100 gr di burro o strutto
200 gr di farina
6 uova
1/2 cucchiaino di sale
provola a cubetti (quantita' a piacere)
prosciutto crudo di Parma (un fetta spessa da poter tagliare a cubetti)

Procedimento:

Far bollire l'acqua con lo strutto e il sale....appena inizia il bollore aggiungere la farina tutta in una volta e girare velocemente finche' si forma una palla....lasciare intiepidire. Una volta tiepido aggiungere un uovo alla volta....dopodiche' aggiungere i cubetti di  provola e prosciutto crudo (la ricetta vuole i cubetti di prosciutto ma io, spesso e volentieri aggiungo il prosciutto affettato tagliato a pezzetti).
Con un cucchiaio disporre il composto su di una teglia rivestita di carta di forno... infornare in forno gia' caldo a 180°C per circa 30/35 minuti.
Sono ottimi mangiati sia caldi che freddi.

Anna

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Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore"

Ingredienti:

1 bustina di lievito secco per pane,
400g farina O,
100g semola rimacinata,
150ml passata di pomodoro,
150ml latte,
10g sale,
10g zucchero,
15ml olio al peperoncino,
1  cucchiaio di origano,
1 presa di aglio in polvere,
3 cucchiai di ketchup,
200g prosciutto crudo di Parma affettato,
150g fontina affettata.

Preparazione:

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, la passata e il latte, sale e zucchero, l'olio, l'origano e l'aglio in polvere; impostare la funzione di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo in un grande rettangolo, su un foglio di carta forno. Spalmarvi sopra il ketchup, adagiarvi il prosciutto e la fontina, e arrotolare dal lato più lungo, aiutandovi con la carta forno. Tagliare il rotolo a fette di 2cm e posare man mano le roselline, con il taglio rivolto verso l'alto, su una teglia rivestita di carta forno, distanziate. Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 40 minuti. Far cuocere le roselline in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Servirle tiepide.

Simona

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