Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore"
Ingredienti
150 gr di riso Carnaroli
un barattolo di ventresca
1 melanzana
basilico fresco
qualche fetta di prosciutto crudo di Parma
un cucchiaino di burro alle acciughe
basilico fresco
Preparazione
Mettiamo sotto sale la melanzana. Dopo un'ora circa, scoliamola, tagliamola a cubetti e mettiamola in una teglia da forno. Lasciamo cuocere senza alcun condimento per circa 10 minuti. Passiamo al mixer la ventresca (un quarto del contenuto del barattolo) con le melanzane. Insaporiamo con il burro alle acciughe e teniamo la nostra mousse da parte. Cuociamo il riso, scoliamolo, lasciamolo freddare e amalgamiolo con la mousse preparata in precedenza. Con l'aiuto di un piccolo coppapasta da biscotti ricaviamo delle piccole porzioni di riso; avvolgiamogli intorno una striscia di prosciutto e guarniamo con una fogliolina di basilico.
Roberta D'Ancona