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Fantasia d’estate

ParmaDolceAmore.it — Tue, 31 May 2011 14:00:06 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Nulla di sofisticato.. una via di mezzo tra.. un primo piatto caldo.. oppure freddo!!

Una sorta di ‘tagliatelle di crepes al basilico.. condite con julienne di zucchine fiorite, prosciutto di Parma e formaggio cremoso tipo philadelpia..

Ingredienti per 4 persone:

1 uovo

3 cucchiai di farina rasi

1 cucchiaino di burro fuso

latte quanto basta per ottenere una pastella densa

basilico fresco tritato grossolanamente

4 fettine di prosciutto crudo di Parma non troppo sottile

4 piccole zucchine con fiore

vino bianco per sfumare

1 confezione di formaggio fresco tipo caprino o philadelphia

1/2 scalogno tritato finissino
cialdine preparate con parmigiano reggiano grattugiato per decorare
una presa di sale
pepe

olio evo

Procedimento:

Preparate la pastella per le crepes:

nel vaso del mixer mettete l’uovo, la farina, iun po’ di latte, il sale e il burro fuso, quindi azionate a media velocità e aggiungete il latte necessario fino ad ottenere una media densità, coprite e lasciate riposare almeno mezz’ora.

Nel frattempo fate soffriggere in un filo d’olio evo lo scalogno, il prosciutto tagliato a striscioline (tranne 1 fetta che servirà per la presentazione) le zucchine lavate e tagliate a julienne, i fiori lavati, privati dei pistilli e tagliati a striscioline, sale e pepe e sfumate con abbondante vino bianco. Lasciate rosolare a fuoco vivace per una decina di minuti mescolando.

Preparate quindi le crepes al basilico:

scaldate un piccolo pentolino antiaderente appena unto di burro, versate un mestolino di pastella, cospargete di basilico tritato e lasciate cuocere finchè il bordo non inizia a sollevarsi, girate con una paletta di legno e lasciate cuocere qualche minuto anche l’altro lato.

Proseguite fino ad esaurimento della pastella:

Una volta intiepidite arrotolate le crepes e tagliatele a tagliatelle! A seconda di come pensate di servire il piatto, preparate comunque il condimento riscaldando il sughetto aggiungendo il formaggio fresco con un cucchiaio d’acqua, scaldando e mescolando fino ad ottenere una sorta di crema.

Se volete servire il piatto calda aggiungete le tagliatelle di crepes, saltate per pochi minuti in padella e servite subito!!

altrimenti preparate il tutto e conservate al fresco fino al momento di servire!! Sono ottime anche leggermente fredde!!

Io le ho preferite calde, e le ho servite in piccole porzioni decorando con un fiore di cialda di parmiggiano grattuggiato e una rosa di prosciutto crudo a julienne!!

A noi è piaciuto molto! un piatto alternativo alla solita pasta e alle solite rosette!!!!

Maria Luisa

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Gnocchetti croccanti al profumo di zucchine

ParmaDolceAmore.it — Mon, 30 May 2011 13:03:38 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Una ricetta semplice, veloce e appetitosa, che esalta il sapore caratteristico del prosciutto dolce di parma, attraverso il contrasto tra la delicatezza della crema di zucchine e la croccantezza del pane grattugiato.

Ingredienti (per 4 persone):

2 zucchine verdi

un etto di prosciutto dolce di parma

50 g di pane grattugiato

500 g di gnocchetti di patate

sale

olio

aromi

Preparazione:

Tagliare le zucchine e farle cuocere in padella, a fuoco lento, per circa 15 minuti, aggiungendo olio, sale, un pizzico di basilico secco e peperoncino; nel frattempo tagliare il prosciutto in piccoli pezzettini (lasciando intere alcune fette per guarnire i piatti). Frullare le zucchine fino a renderle cremose, cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata; in una padella saltare il prosciutto tagliato e il pane grattugiato con un po' di olio per pochi minuti. Una volta cotti, gli gnocchetti, versarli nella padella con il prosciutto e il pane. Servire aggiungendo un filo d'olio a crudo e un cucchiaio di crema di zucchine. Buon appetito!

Arianna

Involtini di crudo e pestato di zucchine e zafferano acquilano

ParmaDolceAmore.it — Fri, 08 Apr 2011 13:43:11 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore"

Ingredienti

4 fette di prosciutto crudo di Parma
un vasetto di Pestato di zucchine
zafferano acquilano
una zucchina
glassa di aceto balsamico di Modena

Preparazione

Stendete su un piano da lavoro le fettine di prosciutto e farcitele con alcune cucchiaiate di pestato di zucchine. Gli ingredienti di questo pestato (zucchine, oli extravergine d'oliva, cipolla, grana padano, noci, pinoli, zafferano e altre spezie) si incontrano molto bene con il gusto del prosciutto.
Richiudete gli involtini su se stessi e fermateli con delle simpatiche guarnizioni. Io ho utilizzato una zucchina e con un appasito attrezzo ho ricavato queste decorazioni.
Completate con della glassa all'aceto balsamico di Modena e servite.
Roberta D'Ancona

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