Si avvicina l'appuntamento annuale con "Cantine Aperte", il consueto evento nazionale ideato e promosso dal Movimento Turismo del Vino che da sempre punta a instaurare un rapporto diretto tra le aziende produttrici e il pubblico di appassionati e consumatori, in un'ottica più generale di valorizzazione del patrimonio rurale e culturale.

Domenica 27 Maggio 2012 Monte delle Vigne aprirà le porte della propria cantina a tutti coloro che vorranno trascorrere una piacevole giornata con un bicchiere di ottimo vino da abbinare a gustosi prodotti tipici.

L'orario delle visite guidate saranno: h. 10.00 ; h. 11.00 ; h. 12.00 ; h. 16.00; h. 17.00; h. 18.00

Per informazioni:
Monte delle Vigne, Via Monticello 22, Ozzano Taro, Parma
www.montedellevigne.it

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Credo che il modo migliore per deliziarsi il palato con il raffinato gusto del prosciutto crudo di Parma sia con una delle piu’ tradizionali ricette:prosciutto e melone, che per questa occasione ho pensato di presentare in una veste piu’ originale.

Ingredienti

1 melone
2 etti di prosciutto crudo di Parma
mezzo bicchiere di vino bianco
3 fragole
1 kiwi

Preparazione

Ho ben pulito il melone e l’ho frullato con il vino bianco poi l’ho messo a riposare in frigorifero fino al momento di servire quando ho versato la crema di melone sul fondo del  piatto e disposto le fette di prosciutto arrotolate formando un cerchio al centro del quale ho inserito le fette di kiwi e le fragole.Grazie alla sua dolcezza ,il prosciutto crudo di Parma ha esaltato il classico abbinamento con il melone e con il suo profumo ha stuzzicato l’appetito di tutti noi ed infine con il suo colore ambrato mi ha permesso di giocare sull’impatto visivo accostandolo  ai frutti colorati.

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Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Ingredienti

Riso (per 2 persone quattro pugni)
mezzo cespo di radicchio
una cipolla rossa di Tropea
un etto  (affettato) di prosciutto crudo di Parma
un pugno di olive verdi (denocciolate)
mezzo bicchiere di vino bianco
un po' d'acqua calda tenuta  a bollore su fiamma lieve...circa mezzo litro
(chi vuole può preparare un brodo di dado)
sale, olio evo (anche se la ricetta prevede il burro gr. 50).

Preparazione:

Pelo la cipolla, la affetto e la faccio rosolare in una padella con l'olio...(ripeto: ci andrebbe il burro ma io la rendo leggera con l'olio evo).

Nel frattempo lavo il radicchio e, dopo averlo "strizzato" dall'acqua in eccesso lo aggiungo nella padella in cui sta rosolando la cipolla...giro un'attimo dopodiche' verso il vino bianco e lo lascio evaporare....aggiungo le olive...do una giratina e... butto il riso, lasciandolo tostare per circa un minuto....

...appena tostato il riso inizio ad aggiungere, prima.. meta' dell'acqua tenuta in bollore sul fuoco, poi... per continuare la cottura del riso, continuo ad aggiungere con un mescolo altra acqua calda proseguendo fino alla cottura del riso...( nel frattempo ho aggiustato di sale)...spengo e prima d'impiattare aggiungo il prosciutto crudo di Parma tagliato a pezzetti con le mani...do' una veloce girata e metto nei piatti.

A tavola lascio a disposizione del formaggio parmigiano grattuggiato che secondo me, ci sta proprio bene!

Anna

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Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Ingredienti per 4 persone
400 gr.di pasta formato sedani
100 gr. di prosciutto crudo di Parma
100 gr. di radicchio di Chioggia
olio extra vergine di oliva
200 ml di panna fresca da cucina
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cipolla di Troppa
1 cucchiaio di semi di papavero
1 aglio

Procedimento
Pulite il radicchio e tritatelo. Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla e fatela cuocere con due cucchiai d’olio extravergine di oliva. Fate rosolare ben bene ed aggiungete il radicchio. Sfumate con il vino e fate cuocere per altri 10 minuti. Aggiungete la panna e lasciate cuocere per un minuto. Tritate il prosciutto di Parma a striscioline e fatelo rosolare sulla padella antiaderente fino a formare una leggera crosticina. Unitelo al sughetto lasciandovene una parte da mettere sopra ogni piatto.

Cuocete i sedani in abbondante acqua salata poi scolateli e versateli nel sughetto di panna. Fateli saltare in padella per due minuti per farli insaporire. Servite nei piatti aggiungendo un po’ del prosciutto tostato sopra. Spolverizzate con i semi di papavero e servite caldi caldi.

Maria

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore"

Io sono decisamente in periodo prosciutto di Parma, quel periodo in cui la prima cosa a cui penso quando dico cucina è una fetta di prosciutto crudo da mangiare sola, sul pane oppure in accoppiata con un primo o un secondo.Una tra le ricette che più soddisfa questa voglia di prosciutto, e la mia insana e secolare voglia di carne bianca, è il petto di pollo avvolto nel prosciutto.
Non è altro che un involtino al contrario nel senso che se nel classico involtino il ripieno va all’interno, in questo caso la parte del leone la fa il prosciutto che di fatto avvolge la carne e la insaporisce.
Come al solito non me ne vogliano le cuoche da matrimonio ma anche questa è una ricetta semplice, facile e decisamente replicabile anche dalle capre .

Ingredienti per due persone

4 fettine di petto di pollo di media grandezza ma soprattutto senza alcun grasso nè osso,
4 fettine di prosciutto crudo dolce,
mezzo bicchiere di vino bianco,
noce moscata,
rosmarino in polvere,
olio extravergine di oliva,
pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti

Preparazione:

Si prende il petto di pollo e lo si batte per abbassarlo quindi su ognuna fetta si mette un pizzico di pepe, un pizzico di rosmarino in polvere e un pizzico di noce moscata; a questo punto bisogna sistemare le fette di prosciutto su un tagliere e sistemare su ognuna una fettina di petto di pollo condita. Arrotolare su sè stessa per formare un vero e proprio rotolo e chiudere con uno stuzzicadenti (se siete brave e non vi scappa potete chiudere con il classico spago da cucina, io non lo faccio perchè vivaddio se riesco a tenere insieme tutto in questo modo ).

Basta poi prendere una teglia antiaderente, versare un pochino di olio e sistemare il pollo arrotolato lasciandolo cuocere in forno per 20 minuti a 180°; a circa metà cottura, o comunque se e quando il pollo vi sembrerà troppo secco, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e finite di cuocere.

Risultato: il prosciutto di fatto si secca e il suo “succo” penetra tutto nel pollo che quindi acquista un sapore tutto particolare e, secondo me, fantastico.

Variante: potete farcire ogni fetta di pollo con del formaggio che si fonderà con il calore ma la bontà del piatto è la sua semplicità estrema che permette di esaltare i sapori della tradizione, prosciutto e pollo.

Postillina: questo è un piatto ottimo da preparare in anticipo perchè basta solo scaldarlo in forno aggiungendo se necessario un pochino di vino bianco (o dell’acqua!) per portarlo ai vecchi splendor.

Veruska Anconitano

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