Parma Dolce Amore.it » Uova

Fatina d’Autunno

ParmaDolceAmore.it — Mon, 21 Nov 2011 13:43:14 +0000

Ecco la mia creazione una Fatina d'Autunno con castagne e porcini interamente in pasta di zucchero

Ingredienti:

Per la Base Pan di spagna Vittoria
175g di farina
175 g di zucchero
175g di burro
3 uova
1 cucchiaino di lievito

Procedimento:
In una ciotola mischiare e montare burro e zucchero unire uno alla volta le uova avendo l'accortezza di unire ogni volta un cucchiaio di farina con il lievito cuocere in forno 180g per 40 min
Farcisco di solito con ganache al cioccolato fondente!

Se volete vedere altre creazioni eccole qua

Vittoria

Cake salato

ParmaDolceAmore.it — Sun, 29 May 2011 12:30:13 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Ingredienti

180g di farina tipo 0o
3 uova
100g di latte parzialmente scremato
80g di olio si semi d’arachidi
150g di emmenthal grattugiato
50 gi di parmigiano reggiano grattugiato
60g di rucola
100g di prosciutto crudo di Parma
una bustina di lievito istantaneo per torte salate
sale qb
pepe qb

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C.
In una zuppiera sbattete il latte, le uova e l’olio. Aggiungete poi la farina, il lievito e mescolate bene. Infinite aggiungete tutti gli altri ingredienti e incorporateli all’impasto. Versatelo in uno stampo da cake (preferibilmente di silicone, io questo) e cuocete nel forno caldo per 50 minuti. Nel caso che la superficie del cake si dori troppo copritelo con la carta stagnola e continuate la cottura.

E’ veramente adatta a tutti avete visto che semplicità? Non vi resta che provarlo!!

Katia

Link al Blog

Pizza Campofranco

ParmaDolceAmore.it — Mon, 23 May 2011 08:00:11 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Questa pizza è un piatto tipico della cucina Napoletana. Meno conosciuta della pizza classica è particolare per l'impasto soffice e per il ricco ripieno, esaltato dal gusto del prosciutto di Parma. Questa ricetta della mia Bisnonna mi porta all'infanzia ed ogni volta che preparo questa pizza, ricordo i suoi consigli ed il suo amore nel preparare anche i piatti più semplici.

Ingredienti

Per l'impasto (ruoto 27cm x 6cm)

600 g di farina 00
200 g di burro
4 uova
1 cubetto di lievito di birra (25 g)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
50 ml di latte

Per l'imbottitura

400 g di pelati o polpa di pomodoro
basilico fresco
1/2 cipolla piccola
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
200 g di prosciutto di parma
250 g di mozzarella

In un'ampia ciotola mettere la farina, le uova, il sale, lo zucchero, il lievito sbriciolato, il latte, il burro a pezzetti.

Impastare con il mixer o con l'impastatrice (a media velocità), fino ad ottenere un composto compatto ma morbido e metterlo a crescere coperto con un panno da cucina per circa 1 ora e mezzo.

Mettere in una padella i pelati, il sale, l'olio e la cipolla a pezzettini.

Fare cuocere a fiamma media fino a quando la salsa sarà ben ristretta.

Tagliare la mozzarella a fettine e lavare le foglie di basilico.

Quando l'impasto sarà cresciuto dividerlo in 3 parti, una deve essere più grande.

Sul piano da lavoro leggermente infarinato stendere con il matterello la parte più grande.

Imburrare ed infarinare il ruoto (di 25cm x 6cm) e rivestirlo con l'impasto.

Aggiungere l'imbottitura nel seguente ordine: 1/2 porzione di sugo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,foglie di basilico,100 g di prosciutto di Parma, 1/2 porzione di mozzarella.

Stendere un'altra parte dell'impasto e ricoprire. Disporre altra imbottitura nello stesso ordine.

Ricoprire con l'ultima porzione di impasto ed unire bene i bordi.

Lasciare crescere fino a quando la pizza raggiungerà i bordi del ruoto. Spennellare sulla superficie un tuorlo d'uovo.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. Fare raffreddare 10 minuti, poi rimuovere la pizza dal ruoto e servire tiepida.

Domenica D'Alessio

Link al Blog

Bignè salati con Prosciutto crudo di Parma

ParmaDolceAmore.it — Fri, 20 May 2011 07:20:38 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore"

Ideali per un aperitivo o per un picnic, i bigne' salati con pezzetti di prosciutto crudo di Parma e provola.

Ingredienti

250 ml di acqua
100 gr di burro o strutto
200 gr di farina
6 uova
1/2 cucchiaino di sale
provola a cubetti (quantita' a piacere)
prosciutto crudo di Parma (un fetta spessa da poter tagliare a cubetti)

Procedimento:

Far bollire l'acqua con lo strutto e il sale....appena inizia il bollore aggiungere la farina tutta in una volta e girare velocemente finche' si forma una palla....lasciare intiepidire. Una volta tiepido aggiungere un uovo alla volta....dopodiche' aggiungere i cubetti di provola e prosciutto crudo (la ricetta vuole i cubetti di prosciutto ma io, spesso e volentieri aggiungo il prosciutto affettato tagliato a pezzetti).
Con un cucchiaio disporre il composto su di una teglia rivestita di carta di forno... infornare in forno gia' caldo a 180°C per circa 30/35 minuti.
Sono ottimi mangiati sia caldi che freddi.

Anna

Il link al blog

I “Tagliolini Otello”

ParmaDolceAmore.it — Fri, 29 Apr 2011 08:06:39 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore"

Ingredienti per 6 persone:

Gr 250 farina 00
Gr 250 farina di grano duro
N° 5 uova intere
Gr 10 sale fino
Gr 50 cacao amaro
Olio di oliva q.b.

Per la salsa:
Gr 250 pomodoro concassè
Gr 200 panna liquida
Gr 30 burro
Gr 200 prosciutto crudo ( fatelo tagliare a fette spesse) in julienne

Preparazione

Impastare le farine - precedentemente setacciate con il cacao - e tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto elastico e liscio.
Passarlo più volte al tirasfoglia in modo da dare "nervo" alla sfoglia e tagliare a Tajarin ( tagliolino)
In padella appassire il prosciutto con il burro, aggiungere i pomodori, pepare e terminare con panna liquida.
Saltare quindi i tagliolini cotti in abbondante acqua salata.
Non dite ai vostri commensali quale è l'ingrediente "segreto" e ne sentirete delle belle!!!

Saluti & curiosità

Enrico Bricarello "Psycook"

Link al blog di Enrico

Terrina di patate con tartufo bianchetto

ParmaDolceAmore.it — Mon, 25 Apr 2011 09:41:57 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore"

Ingredienti per 4 persone

4 uova
4 patate
100 g di latte di capra
80g di prosciutto crudo di Parma
60g di tartufo bianchetto
2 noci di burro
1 cucchiaio di lecitina
½ bicchiere d’aceto bianco
Sale e pepe

Preparazione

Bollire in una pentola le patate, una volta cotte schiacciarle con una forchetta e salarle.
Deporle in una terrina e aggiungere il tartufo tritato finemente, e il burro sciolto precedentemente.
Amalgamare il tutto con le mani e formare quattro cubi utilizzando tutto il composto.
Riempite una pentola di circa 15 cm. di diametro per tre quarti d'acqua e quando bolle aggiungete 1 cucchiaio di aceto di vino bianco. Dopodiché abbassate la fiamma e fate in maniera che l'acqua "frema" soltanto.
A questo punto rompete le uova in un piattino, e aiutandovi con un cucchiaio girate l' acqua che freme in modo da formare un vortice all' interno del quale farete scivolare, una per volta, delicatamente le uova che farete cuocere per 1 minuti.
Trascorso questo tempo toglietele con l'aiuto della schiumarola e asciugate l'acqua in eccesso con l'aiuto di carta da cucina.
Scaldare a 70° in un piccolo pentolino il latte di capra, una volta arrivato a questa temperatura montarlo con un frullatore ad immersione aggiungendo la lecitina.
Tagliare il prosciutto crudo di Parma a fettine sottili e metterle in una teglia e farle leggermente arrostire nel forno a 180° a modalità grill.

Adagiare ogni uovo in camicia nel cubo di patate, guarnire con le fettine di prosciutto e con l’aiuto di un cucchiaio aggiungere il latte di capra sopra.
Spolverare con sale e pepe e decorare con alcune foglie verdi.

Salvio “Enoteca dei Sensi”