Fantasia d’estate

ParmaDolceAmore.it — Tue, 31 May 2011 14:00:06 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Nulla di sofisticato.. una via di mezzo tra.. un primo piatto caldo.. oppure freddo!!

Una sorta di ‘tagliatelle di crepes al basilico.. condite con julienne di zucchine fiorite, prosciutto di Parma e formaggio cremoso tipo philadelpia..

Ingredienti per 4 persone:

1 uovo

3 cucchiai di farina rasi

1 cucchiaino di burro fuso

latte quanto basta per ottenere una pastella densa

basilico fresco tritato grossolanamente

4 fettine di prosciutto crudo di Parma non troppo sottile

4 piccole zucchine con fiore

vino bianco per sfumare

1 confezione di formaggio fresco tipo caprino o philadelphia

1/2 scalogno tritato finissino
cialdine preparate con parmigiano reggiano grattugiato per decorare
una presa di sale
pepe

olio evo

Procedimento:

Preparate la pastella per le crepes:

nel vaso del mixer mettete l’uovo, la farina, iun po’ di latte, il sale e il burro fuso, quindi azionate a media velocità e aggiungete il latte necessario fino ad ottenere una media densità, coprite e lasciate riposare almeno mezz’ora.

Nel frattempo fate soffriggere in un filo d’olio evo lo scalogno, il prosciutto tagliato a striscioline (tranne 1 fetta che servirà per la presentazione) le zucchine lavate e tagliate a julienne, i fiori lavati, privati dei pistilli e tagliati a striscioline, sale e pepe e sfumate con abbondante vino bianco. Lasciate rosolare a fuoco vivace per una decina di minuti mescolando.

Preparate quindi le crepes al basilico:

scaldate un piccolo pentolino antiaderente appena unto di burro, versate un mestolino di pastella, cospargete di basilico tritato e lasciate cuocere finchè il bordo non inizia a sollevarsi, girate con una paletta di legno e lasciate cuocere qualche minuto anche l’altro lato.

Proseguite fino ad esaurimento della pastella:

Una volta intiepidite arrotolate le crepes e tagliatele a tagliatelle! A seconda di come pensate di servire il piatto, preparate comunque il condimento riscaldando il sughetto aggiungendo il formaggio fresco con un cucchiaio d’acqua, scaldando e mescolando fino ad ottenere una sorta di crema.

Se volete servire il piatto calda aggiungete le tagliatelle di crepes, saltate per pochi minuti in padella e servite subito!!

altrimenti preparate il tutto e conservate al fresco fino al momento di servire!! Sono ottime anche leggermente fredde!!

Io le ho preferite calde, e le ho servite in piccole porzioni decorando con un fiore di cialda di parmiggiano grattuggiato e una rosa di prosciutto crudo a julienne!!

A noi è piaciuto molto! un piatto alternativo alla solita pasta e alle solite rosette!!!!

Maria Luisa

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Involtini di prosciutto crudo di Parma e carciofi

ParmaDolceAmore.it — Mon, 11 Apr 2011 08:00:59 +0000

Questa ricetta concorre a: Ricette a Base d'Amore

Ingredienti

8 - 10 fette d prosciutto crudo di Parma
6 fette di formaggio (tipo sottilette)
5oo gr. di cuori di carciofi (anche surgelati)
1 fetta di lardo tagliata grossa
mezzo scalogno

Preparazione

Tagliare a dadini il lardo e rosolarli in padella affinchè rilascino l'olio.
Aggiungere lo scalogno e farlo imbiondire.
Tagliare i cuori di corciofi in 2 - 4 parti e aggiungerli in padella.
Lasciare insaporire, mescolando delicatamente.
Dopo circa 10 minuti spegnere il fuoco.

Disporre su un piano le fette di prosciutto crudo di Parma (che, in cottura, sprigionerà il suo profumo, anticipo del sapore tipico di questo prosciutto) con un lembo leggermente sull'altra, così a formare una lunga fetta.

Coprire con il formaggio e poi con i carciofi. Arrotolare e fermare con uno stecchino.
Non occorre salare e pepare, perché il prosciutto ed il lardo sono già saporiti.

Mettere in una teglia, coperta con carta da forno, e lasciare per 10 minuti a 200 gradi
circa o fino a ché si sia sciolto il formaggio.
Imburrare una teglia e disporvi gli involtini.
Bagnarli con la panna e/o la salsa besciamella e passare in forno per 10-15 minuti.

Patrizia Bandini

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Fantasia d’estate

Involtini di prosciutto crudo di Parma e carciofi