Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Ingredienti

Riso (per 2 persone quattro pugni)
mezzo cespo di radicchio
una cipolla rossa di Tropea
un etto  (affettato) di prosciutto crudo di Parma
un pugno di olive verdi (denocciolate)
mezzo bicchiere di vino bianco
un po' d'acqua calda tenuta  a bollore su fiamma lieve...circa mezzo litro
(chi vuole può preparare un brodo di dado)
sale, olio evo (anche se la ricetta prevede il burro gr. 50).

Preparazione:

Pelo la cipolla, la affetto e la faccio rosolare in una padella con l'olio...(ripeto: ci andrebbe il burro ma io la rendo leggera con l'olio evo).

Nel frattempo lavo il radicchio e, dopo averlo "strizzato" dall'acqua in eccesso lo aggiungo nella padella in cui sta rosolando la cipolla...giro un'attimo dopodiche' verso il vino bianco e lo lascio evaporare....aggiungo le olive...do una giratina e... butto il riso, lasciandolo tostare per circa un minuto....

...appena tostato il riso inizio ad aggiungere, prima.. meta' dell'acqua tenuta in bollore sul fuoco, poi... per continuare la cottura del riso, continuo ad aggiungere con un mescolo altra acqua calda proseguendo fino alla cottura del riso...( nel frattempo ho aggiustato di sale)...spengo e prima d'impiattare aggiungo il prosciutto crudo di Parma tagliato a pezzetti con le mani...do' una veloce girata e metto nei piatti.

A tavola lascio a disposizione del formaggio parmigiano grattuggiato che secondo me, ci sta proprio bene!

Anna

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Ingredienti per 4 persone

800 gr. di polpa tritata mista con maiale magro,
1 salsiccia, 1 petto di pollo e mezza fetta di mortadella
1. cipolla bianca, 1 limone
10 foglie di radicchio di chioggia
100 gr. di prosciutto crudo di Parma
1 mazzetto di erbe aromatiche fresche tritate (timo, prezzemolo e menta)
1 cucchiaino di senape in crema
2 spicchi di aglio
6 cucchiai d’olio, paprica
100 gr. di ceci in scatola
1 vasetto di yogurt
sale e pepe quanto basta

Preparazione:

Tritate molto finemente con un frullatore due spicchi di aglio, mezza cipolla ed il radicchio. Unite anche le erbe aromatiche fresche e frullate il tutto.

Prendete la macinata di maiale misto e mescolatela insieme al trito di aromi. Aiutatevi con le mani affichè tutto si amalgami perfettamente. Spolverizzate con la paprica e regolate di sale e pepe. Preparate delle palline di 2 cm. di diametro e infilatele su uno stecchino intervallando ogni due con una strisciolina di prosciutto crudo piegato ad S. Terminate con una fetta di limone piegata in quattro. Cuocete sulla griglia ben calda.

Spennellate di tanto in tanto con dell’olio mescolato alla salsa di senape per non far seccare troppo la carne.

Preparate intanto la salsa: scolate i ceci e saltateli in padella per cinque minuti con uno spicchio d’aglio e tre cucchiai d’olio. Insaporite con sale e pepe. Fate freddare poi frullate il tutto.
Unite lo yogurt  e mescolate bene. Decorate con una fogliolina di prezzemolo

Ambrogi Monica