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Pizza Campofranco

ParmaDolceAmore.it — Mon, 23 May 2011 08:00:11 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Questa pizza è un piatto tipico della cucina Napoletana. Meno conosciuta della pizza classica è particolare per l'impasto soffice e per il ricco ripieno, esaltato dal gusto del prosciutto di Parma. Questa ricetta della mia Bisnonna mi porta all'infanzia ed ogni volta che preparo questa pizza, ricordo i suoi consigli ed il suo amore nel preparare anche i piatti più semplici.

Ingredienti

Per l'impasto (ruoto 27cm x 6cm)

600 g di farina 00
200 g di burro
4 uova
1 cubetto di lievito di birra (25 g)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
50 ml di latte

Per l'imbottitura

400 g di pelati o polpa di pomodoro
basilico fresco
1/2 cipolla piccola
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
200 g di prosciutto di parma
250 g di mozzarella

In un'ampia ciotola mettere la farina, le uova, il sale, lo zucchero, il lievito sbriciolato, il latte, il burro a pezzetti.

Impastare con il mixer o con l'impastatrice (a media velocità), fino ad ottenere un composto compatto ma morbido e metterlo a crescere coperto con un panno da cucina per circa 1 ora e mezzo.

Mettere in una padella i pelati, il sale, l'olio e la cipolla a pezzettini.

Fare cuocere a fiamma media fino a quando la salsa sarà ben ristretta.

Tagliare la mozzarella a fettine e lavare le foglie di basilico.

Quando l'impasto sarà cresciuto dividerlo in 3 parti, una deve essere più grande.

Sul piano da lavoro leggermente infarinato stendere con il matterello la parte più grande.

Imburrare ed infarinare il ruoto (di 25cm x 6cm) e rivestirlo con l'impasto.

Aggiungere l'imbottitura nel seguente ordine: 1/2 porzione di sugo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,foglie di basilico,100 g di prosciutto di Parma, 1/2 porzione di mozzarella.

Stendere un'altra parte dell'impasto e ricoprire. Disporre altra imbottitura nello stesso ordine.

Ricoprire con l'ultima porzione di impasto ed unire bene i bordi.

Lasciare crescere fino a quando la pizza raggiungerà i bordi del ruoto. Spennellare sulla superficie un tuorlo d'uovo.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. Fare raffreddare 10 minuti, poi rimuovere la pizza dal ruoto e servire tiepida.

Domenica D'Alessio

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Roselline al Prosciutto e Fontina

ParmaDolceAmore.it — Thu, 19 May 2011 08:00:43 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore"

Ingredienti:

1 bustina di lievito secco per pane,
400g farina O,
100g semola rimacinata,
150ml passata di pomodoro,
150ml latte,
10g sale,
10g zucchero,
15ml olio al peperoncino,
1 cucchiaio di origano,
1 presa di aglio in polvere,
3 cucchiai di ketchup,
200g prosciutto crudo di Parma affettato,
150g fontina affettata.

Preparazione:

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, la passata e il latte, sale e zucchero, l'olio, l'origano e l'aglio in polvere; impostare la funzione di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo in un grande rettangolo, su un foglio di carta forno. Spalmarvi sopra il ketchup, adagiarvi il prosciutto e la fontina, e arrotolare dal lato più lungo, aiutandovi con la carta forno. Tagliare il rotolo a fette di 2cm e posare man mano le roselline, con il taglio rivolto verso l'alto, su una teglia rivestita di carta forno, distanziate. Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 40 minuti. Far cuocere le roselline in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Servirle tiepide.

Simona

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I “Tagliolini Otello”

ParmaDolceAmore.it — Fri, 29 Apr 2011 08:06:39 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore"

Ingredienti per 6 persone:

Gr 250 farina 00
Gr 250 farina di grano duro
N° 5 uova intere
Gr 10 sale fino
Gr 50 cacao amaro
Olio di oliva q.b.

Per la salsa:
Gr 250 pomodoro concassè
Gr 200 panna liquida
Gr 30 burro
Gr 200 prosciutto crudo ( fatelo tagliare a fette spesse) in julienne

Preparazione

Impastare le farine - precedentemente setacciate con il cacao - e tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto elastico e liscio.
Passarlo più volte al tirasfoglia in modo da dare "nervo" alla sfoglia e tagliare a Tajarin ( tagliolino)
In padella appassire il prosciutto con il burro, aggiungere i pomodori, pepare e terminare con panna liquida.
Saltare quindi i tagliolini cotti in abbondante acqua salata.
Non dite ai vostri commensali quale è l'ingrediente "segreto" e ne sentirete delle belle!!!

Saluti & curiosità

Enrico Bricarello "Psycook"

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