Preparate la pastella per le crepes:

nel vaso del mixer mettete l’uovo, la farina, iun po’ di latte, il sale e il burro fuso, quindi azionate a media velocità e aggiungete il latte necessario fino ad ottenere una media densità, coprite e lasciate riposare almeno mezz’ora.

Nel frattempo fate soffriggere in un filo d’olio evo lo scalogno, il prosciutto tagliato a striscioline (tranne 1 fetta che servirà per la presentazione) le zucchine lavate e tagliate a julienne, i fiori lavati, privati dei pistilli e tagliati a striscioline, sale e pepe e sfumate con abbondante vino bianco. Lasciate rosolare a fuoco vivace per una decina di minuti mescolando.

Preparate quindi le crepes al basilico:

scaldate un piccolo pentolino antiaderente appena unto di burro, versate un mestolino di pastella, cospargete di basilico tritato e lasciate cuocere finchè il bordo non inizia a sollevarsi, girate con una paletta di legno e lasciate cuocere qualche minuto anche l’altro lato.

Proseguite fino ad esaurimento della pastella:

Una volta intiepidite arrotolate le crepes e tagliatele a tagliatelle! A seconda di come pensate di servire il piatto, preparate comunque il condimento riscaldando il sughetto aggiungendo il formaggio fresco con un cucchiaio d’acqua, scaldando e mescolando fino ad ottenere una sorta di crema.

Se volete servire il piatto calda aggiungete le tagliatelle di crepes, saltate per pochi minuti in padella e servite subito!!

altrimenti preparate il tutto e conservate al fresco fino al momento di servire!! Sono ottime anche leggermente fredde!!

Io le ho preferite calde, e le ho servite in piccole porzioni decorando con un fiore di cialda di parmiggiano grattuggiato e una rosa di prosciutto crudo a julienne!!

A noi è piaciuto molto! un piatto alternativo alla solita pasta e alle solite rosette!!!!