Ingredienti per 4 persone

4 uova
4 patate
100 g di latte di capra
80g di prosciutto crudo di Parma
60g di tartufo bianchetto
2 noci di burro
1 cucchiaio di lecitina
½ bicchiere d’aceto bianco
Sale e pepe

Preparazione

Bollire in una pentola le patate, una volta cotte schiacciarle con una forchetta e salarle.
Deporle in una terrina e aggiungere il tartufo tritato finemente, e il burro sciolto precedentemente.
Amalgamare il tutto con le mani e formare quattro cubi utilizzando tutto il composto.
Riempite una pentola di circa 15 cm. di diametro per tre quarti d'acqua e quando bolle aggiungete 1 cucchiaio di aceto di vino bianco. Dopodiché abbassate la fiamma e fate in maniera che l'acqua "frema" soltanto.
A questo punto rompete le uova in un piattino, e aiutandovi con un cucchiaio girate l' acqua che freme in modo da formare un vortice all' interno del quale farete scivolare, una per volta, delicatamente le uova che farete cuocere per 1 minuti.
Trascorso questo tempo toglietele con l'aiuto della schiumarola e asciugate l'acqua in eccesso con l'aiuto di carta da cucina.
Scaldare a 70° in un piccolo pentolino il latte di capra, una volta arrivato a questa temperatura montarlo con un frullatore ad immersione aggiungendo la lecitina.
Tagliare il prosciutto crudo di Parma a fettine sottili e metterle in una teglia e farle leggermente arrostire nel forno a 180° a modalità grill.

Adagiare ogni uovo in camicia nel cubo di patate, guarnire con le fettine di prosciutto e con l’aiuto di un cucchiaio aggiungere il latte di capra sopra.
Spolverare con sale e pepe e decorare con alcune foglie verdi.

Salvio “Enoteca dei Sensi”

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore"

Ingredienti

Preparazione

Per prima cosa prepariamo l'impasto della pizza. In una ciotola, versiamo la farina, aggiungiamo l'olio e il sale e mescoliamo. In un bicchiere mettiamo dell'acqua calda, aggiungiamo il lievito di birra e lo zucchero per attivarlo. Al centro della farina, versiamo quindi il bicchiere d'acqua e lievito e cominciamo ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo che metteremo a lievitare in un luogo asciutto.

Una volta che l'impasto sarà lievitato, cominciamo a stenderlo in una teglia da forno e a farcirlo. Io ho diviso idealmente la mia pizza a strisce: su una ho spalmato il pesto di pistacchio ed ho aggiunto dei pomodorini; su un'altra fetta, invece, ho messo le patate a fette e il rosmarino; su un'altra ancora ho spalmato la salsa di peperoni (dal gusto piccante) ed ho aggiunto dei wurstel a fettine. Su l'ultima fetta ho messo i pomodorini Pachino, l'origano e pochi minuti prima del termine della cottura ho aggiunto il prosciutto crudo. Ho infornato il tutto per circa 20 minuti a 180°. Devo dire che l'impasto della pizza era assolutamente eccezionale. Ho ottenuto davvero un risultato simile a quello della pizzeria. Il merito sicuramente va alla farina con aggiunta di glutine particolarmente adatta alla preparazione della pizza.

Roberta D'Ancona

Link al blog di Roberta

Ingredienti per 4 persone

1 rotolo di pasta sfoglia integrale
2 hg di prosciutto crudo di Parma
2 hg di fontina
1 dl di latte
1 patata

Preparazione

Accendere il forno a circa 200°.
Srotolare la pasta sfoglia sulla teglia.
Pelare la patata, tagliarla a fette sottili e metterle a bagno.
Preparare la crema frullando la fontina, il prosciutto e il latte.
Riempire la sfoglia con la crema e coprire con le fettine di patate asciugate.
Mettere in forno per circa 30 minuti controllando di tanto in tanto la
doratura della sfoglia.

Cristina