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Fantasia d’estate

ParmaDolceAmore.it — Tue, 31 May 2011 14:00:06 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Nulla di sofisticato.. una via di mezzo tra.. un primo piatto caldo.. oppure freddo!!

Una sorta di ‘tagliatelle di crepes al basilico.. condite con julienne di zucchine fiorite, prosciutto di Parma e formaggio cremoso tipo philadelpia..

Ingredienti per 4 persone:

1 uovo

3 cucchiai di farina rasi

1 cucchiaino di burro fuso

latte quanto basta per ottenere una pastella densa

basilico fresco tritato grossolanamente

4 fettine di prosciutto crudo di Parma non troppo sottile

4 piccole zucchine con fiore

vino bianco per sfumare

1 confezione di formaggio fresco tipo caprino o philadelphia

1/2 scalogno tritato finissino
cialdine preparate con parmigiano reggiano grattugiato per decorare
una presa di sale
pepe

olio evo

Procedimento:

Preparate la pastella per le crepes:

nel vaso del mixer mettete l’uovo, la farina, iun po’ di latte, il sale e il burro fuso, quindi azionate a media velocità e aggiungete il latte necessario fino ad ottenere una media densità, coprite e lasciate riposare almeno mezz’ora.

Nel frattempo fate soffriggere in un filo d’olio evo lo scalogno, il prosciutto tagliato a striscioline (tranne 1 fetta che servirà per la presentazione) le zucchine lavate e tagliate a julienne, i fiori lavati, privati dei pistilli e tagliati a striscioline, sale e pepe e sfumate con abbondante vino bianco. Lasciate rosolare a fuoco vivace per una decina di minuti mescolando.

Preparate quindi le crepes al basilico:

scaldate un piccolo pentolino antiaderente appena unto di burro, versate un mestolino di pastella, cospargete di basilico tritato e lasciate cuocere finchè il bordo non inizia a sollevarsi, girate con una paletta di legno e lasciate cuocere qualche minuto anche l’altro lato.

Proseguite fino ad esaurimento della pastella:

Una volta intiepidite arrotolate le crepes e tagliatele a tagliatelle! A seconda di come pensate di servire il piatto, preparate comunque il condimento riscaldando il sughetto aggiungendo il formaggio fresco con un cucchiaio d’acqua, scaldando e mescolando fino ad ottenere una sorta di crema.

Se volete servire il piatto calda aggiungete le tagliatelle di crepes, saltate per pochi minuti in padella e servite subito!!

altrimenti preparate il tutto e conservate al fresco fino al momento di servire!! Sono ottime anche leggermente fredde!!

Io le ho preferite calde, e le ho servite in piccole porzioni decorando con un fiore di cialda di parmiggiano grattuggiato e una rosa di prosciutto crudo a julienne!!

A noi è piaciuto molto! un piatto alternativo alla solita pasta e alle solite rosette!!!!

Maria Luisa

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Rose di Parma e Parmigiano Reggiano

ParmaDolceAmore.it — Mon, 30 May 2011 12:00:09 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di prosciutto crudo di Parma
formaggio tipo philadelphia
insalatina mista tipo misticanza
8 cucchiaiate abbondanti di parmiggiano reggiano grattugiato
olive taggiasche
olio evo ligure

Procedimento:

Non è nulla di particolare, solo un'idea sfiziosa da servire come antipasto

nel caso di cene impreviste..semplice.. ma di effetto e gusto deciso!!!

Scaldate un padellino antiaderente e disponete un po' distanziate le 4 cucchiaiate di formaggio,

lasciate scaldare finchè non sarà fuso e leggermente rosolato il formaggio.

Distribuite su piccoli bicchierini da liquore rovesciati , in modo da formare piccole ciotoline, lanciatele raffreddare.

Disponete su ogni piattino l'insalata a formare il fondo, quindi adagiatevi 2 piccoli fiori di parmiggiano,

farciteli con il prosciutto crudo di Parma tagliato a julienne, cubetti di formaggio fresco,

olive taggiasche (io ho le mie....) e completate con 2 rose di prosciutto, altre olive e altro formaggio a vostro piacere!!
Non è nulla di raffinato o super-elegante.. per è un'idea fresca e semplice, pronta in pochi minuti che riesce a far risaltare al max sia il prosciutto crudo di Parma che il Parmiggiano Reggiano, due prodotti DOC della mia terra!!

Maria Luisa

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Cake salato

ParmaDolceAmore.it — Sun, 29 May 2011 12:30:13 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Ingredienti

180g di farina tipo 0o
3 uova
100g di latte parzialmente scremato
80g di olio si semi d’arachidi
150g di emmenthal grattugiato
50 gi di parmigiano reggiano grattugiato
60g di rucola
100g di prosciutto crudo di Parma
una bustina di lievito istantaneo per torte salate
sale qb
pepe qb

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C.
In una zuppiera sbattete il latte, le uova e l’olio. Aggiungete poi la farina, il lievito e mescolate bene. Infinite aggiungete tutti gli altri ingredienti e incorporateli all’impasto. Versatelo in uno stampo da cake (preferibilmente di silicone, io questo) e cuocete nel forno caldo per 50 minuti. Nel caso che la superficie del cake si dori troppo copritelo con la carta stagnola e continuate la cottura.

E’ veramente adatta a tutti avete visto che semplicità? Non vi resta che provarlo!!

Katia

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Sfogliatine alla parmigiana

ParmaDolceAmore.it — Wed, 25 May 2011 13:12:46 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Questi croccanti e saporiti cornettini di pasta sfoglia fanno parte di ogni rinfresco nelle occasioni di famiglia ...
e per abbreviarne ulteriormente la preparazione possono essere realizzati nella versione a rondelle, ugualmente valida...

Ingredienti:

1 Rotolo di pasta sfoglia

Prosciutto crudo di Parma a fette sottili
Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

Tirare sottile un rettangolo di pasta sfoglia.

Cospargere con parmigiano grattugiato. Stendere uno strato di prosciutto crudo a fette.
Tagliare con coltellino affilato in quadrati (lati circa 5 cm) e poi la diagonale per formare dei triangoli
Arrotolare i triangoli per formare dei cornettini.
Mettere i cornettini in una teglia foderata con carta forno.

In alternativa ai cornettini, e più veloce:
arrotolare la pasta sfoglia dal lato più lungo...
formando un cilindro di pasta ripiena e tagliare delle fettine dello spessore di circa 1 cm e metterli in una teglia rivestita con cartaforno. Cuocere i salatini in forno a 180° fino alla doratura.

Cristina e Roberta

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Pizza Campofranco

ParmaDolceAmore.it — Mon, 23 May 2011 08:00:11 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Questa pizza è un piatto tipico della cucina Napoletana. Meno conosciuta della pizza classica è particolare per l'impasto soffice e per il ricco ripieno, esaltato dal gusto del prosciutto di Parma. Questa ricetta della mia Bisnonna mi porta all'infanzia ed ogni volta che preparo questa pizza, ricordo i suoi consigli ed il suo amore nel preparare anche i piatti più semplici.

Ingredienti

Per l'impasto (ruoto 27cm x 6cm)

600 g di farina 00
200 g di burro
4 uova
1 cubetto di lievito di birra (25 g)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
50 ml di latte

Per l'imbottitura

400 g di pelati o polpa di pomodoro
basilico fresco
1/2 cipolla piccola
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
200 g di prosciutto di parma
250 g di mozzarella

In un'ampia ciotola mettere la farina, le uova, il sale, lo zucchero, il lievito sbriciolato, il latte, il burro a pezzetti.

Impastare con il mixer o con l'impastatrice (a media velocità), fino ad ottenere un composto compatto ma morbido e metterlo a crescere coperto con un panno da cucina per circa 1 ora e mezzo.

Mettere in una padella i pelati, il sale, l'olio e la cipolla a pezzettini.

Fare cuocere a fiamma media fino a quando la salsa sarà ben ristretta.

Tagliare la mozzarella a fettine e lavare le foglie di basilico.

Quando l'impasto sarà cresciuto dividerlo in 3 parti, una deve essere più grande.

Sul piano da lavoro leggermente infarinato stendere con il matterello la parte più grande.

Imburrare ed infarinare il ruoto (di 25cm x 6cm) e rivestirlo con l'impasto.

Aggiungere l'imbottitura nel seguente ordine: 1/2 porzione di sugo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,foglie di basilico,100 g di prosciutto di Parma, 1/2 porzione di mozzarella.

Stendere un'altra parte dell'impasto e ricoprire. Disporre altra imbottitura nello stesso ordine.

Ricoprire con l'ultima porzione di impasto ed unire bene i bordi.

Lasciare crescere fino a quando la pizza raggiungerà i bordi del ruoto. Spennellare sulla superficie un tuorlo d'uovo.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. Fare raffreddare 10 minuti, poi rimuovere la pizza dal ruoto e servire tiepida.

Domenica D'Alessio

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Involtini di melanzana con prosciutto crudo di Parma

ParmaDolceAmore.it — Thu, 05 May 2011 08:24:52 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore"

Piatto da servire come antipasto o per chi lo volesse, come secondo piatto freddo.

Ingredienti:

Fette di melanzane grigliate (si possono usare anche quelle surgelate...si accorcaino i tempi e sono molto buone)
Prosciutto crudo di Parma tagliato sottilissimo
Scaglie di parmigiano
Basilico fresco
olio evo (q.b.)
Sale

Preparazione

Una volta grigliate le fette di melanzane disporle su una spianatoia...salarle con poco sale e appoggiare su ogni fetta due fette di prosciutto crudo di Parma....

...avvolgerle su se stesse creando l'involtino (non c'e' bisogno dello stecchino per fermarle).

A questo punto disporre gli involtini su un bel vassoio e cospargerli con del basilico tritato e scaglie di parmigiano....un filino d'olio....qualche fogliolina di basilico fresco per la decorazione et voila'...pronte da servire..tutto il profumo e sapore di prodotti freschi e genuini!

Anna

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Torta ad anello con prosciutto crudo di Parma e spinaci

ParmaDolceAmore.it — Thu, 31 Mar 2011 09:39:20 +0000

Questa ricetta concorre a: Ricette a Base d'Amore

Ingredienti per 4-6 persone

1 pasta sfoglia
600 gr. di spinaci
70 gr. di parmigiano a scaglie
180 gr. di pecorino
1 fetta di prosciutto crudo di Parma, tagliata a dadini e
tante fette di prosciutto crudo, tagliate sottili, quante occorrono per ricoprire lo stampo
una manciata di semi di sesamo
una manciata di semi di lino
1 tuorlo d'uovo

Preparazione

In una padella molto capiente rosolare il prosciutto a dadini perchè rilasci l'olio.
Aggiungere gli spinaci e cuocere per pochi minuti.
Ungere ed infarinare uno stampo. Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in rettangoli.
Con questi ricoprire, a petali, il fondo dello stampo.
Stendere a petali le fette sottili di prosciutto di Parma, che sprigioneranno il loro profumo,
anticipo del sapore tipico di questo prosciutto che in cottura sarà ancor più esaltato.
Aggiungere agli spinaci strizzati, le scaglie di parmigliano ed il pecorino tagliato a dadi.
Mettere il tutto all'interno dello stampo e richiudere il prosciutto e la pasta sfoglia.
Spennellare il tuorlo d'uovo su tutta la superficie e cospargervi i semi di lino mescolati con i semi di sesamo.
Mettere in forno già caldo. Cuocere per 20 minuti circa.
Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

Patrizia Bandini

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