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Rose di Parma e Parmigiano Reggiano

ParmaDolceAmore.it — Mon, 30 May 2011 12:00:09 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di prosciutto crudo di Parma
formaggio tipo philadelphia
insalatina mista tipo misticanza
8 cucchiaiate abbondanti di parmiggiano reggiano grattugiato
olive taggiasche
olio evo ligure

Procedimento:

Non è nulla di particolare, solo un'idea sfiziosa da servire come antipasto

nel caso di cene impreviste..semplice.. ma di effetto e gusto deciso!!!

Scaldate un padellino antiaderente e disponete un po' distanziate le 4 cucchiaiate di formaggio,

lasciate scaldare finchè non sarà fuso e leggermente rosolato il formaggio.

Distribuite su piccoli bicchierini da liquore rovesciati , in modo da formare piccole ciotoline, lanciatele raffreddare.

Disponete su ogni piattino l'insalata a formare il fondo, quindi adagiatevi 2 piccoli fiori di parmiggiano,

farciteli con il prosciutto crudo di Parma tagliato a julienne, cubetti di formaggio fresco,

olive taggiasche (io ho le mie....) e completate con 2 rose di prosciutto, altre olive e altro formaggio a vostro piacere!!
Non è nulla di raffinato o super-elegante.. per è un'idea fresca e semplice, pronta in pochi minuti che riesce a far risaltare al max sia il prosciutto crudo di Parma che il Parmiggiano Reggiano, due prodotti DOC della mia terra!!

Maria Luisa

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Risotto con radichio e prosciutto di Parma

ParmaDolceAmore.it — Fri, 27 May 2011 08:31:40 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Ingredienti

Riso (per 2 persone quattro pugni)
mezzo cespo di radicchio
una cipolla rossa di Tropea
un etto (affettato) di prosciutto crudo di Parma
un pugno di olive verdi (denocciolate)
mezzo bicchiere di vino bianco
un po' d'acqua calda tenuta a bollore su fiamma lieve...circa mezzo litro
(chi vuole può preparare un brodo di dado)
sale, olio evo (anche se la ricetta prevede il burro gr. 50).

Preparazione:

Pelo la cipolla, la affetto e la faccio rosolare in una padella con l'olio...(ripeto: ci andrebbe il burro ma io la rendo leggera con l'olio evo).

Nel frattempo lavo il radicchio e, dopo averlo "strizzato" dall'acqua in eccesso lo aggiungo nella padella in cui sta rosolando la cipolla...giro un'attimo dopodiche' verso il vino bianco e lo lascio evaporare....aggiungo le olive...do una giratina e... butto il riso, lasciandolo tostare per circa un minuto....

...appena tostato il riso inizio ad aggiungere, prima.. meta' dell'acqua tenuta in bollore sul fuoco, poi... per continuare la cottura del riso, continuo ad aggiungere con un mescolo altra acqua calda proseguendo fino alla cottura del riso...( nel frattempo ho aggiustato di sale)...spengo e prima d'impiattare aggiungo il prosciutto crudo di Parma tagliato a pezzetti con le mani...do' una veloce girata e metto nei piatti.

A tavola lascio a disposizione del formaggio parmigiano grattuggiato che secondo me, ci sta proprio bene!

Anna

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Insalata Mariolina

ParmaDolceAmore.it — Tue, 17 May 2011 15:17:45 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore"

Una ricetta semplicissima ... ma gustosissima! Un piatto fresco, frizzante, adatto ad ogni stagione, ricco di sapore e di brio!

Ingredienti:
sedano fresco,
2-3 mele verdi,
mais dolce,
olive verdi,
succo di limone,
prosciutto crudo di Parma
olio extravergine d'oliva,
pepe verde,
sale.

Preparazione

Lavare accuratamente il sedano, lasciarlo sgocciolare e usare la parte interna più tenera. Tagliarla a tocchetti.
Lavare le mele e tagliarle a dadini con tutta la buccia, eliminando il torsolo. Aggiungere il mais dolce.
Irrorare il tutto con del succo di limone per non far annerire le mele e dare più sapore al piatto.
Aggiungere il sale, l'olio extravergine d'oliva e il pepe verde macinato.Mescolare l'insalata e aggiungere le olive verdi.
Disporre il prosciutto crudo di Parma in un piatto e completare con l'insalata.

Tiziana Scuderi

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Panini al Prosciutto di Parma

ParmaDolceAmore.it — Thu, 14 Apr 2011 07:57:27 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore"

Ingredienti per circa 20 panini non troppo grandi:

350 gr di farina Manitoba
150 gr di farina 00
250 gr di latte
75 gr di burro
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
20 gr di sale
olive nere taggiasche
semi di papavero
semi di sesamo
poco latte per spennellare la superficie dei panini

per farcire:

Prosciutto crudo di Parma
formaggi e/0 salsine a piacere

Procedimento:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con i 2 cucchiaini di zucchero.
Versare la farina Manitoba nell'impastatrice e unire il latte con il lievito. Iniziare a far lavorare l'impasto poi aggiungere i 2 cucchiaini di sale e il burro.
Lasciare che l'impastatrice (io utilizzo una macchina per il pane che impasta!) lavori per una quindicina di minuti poi trasferire l'impasto ina ciotola, coperto da un canovaccio pulito e lasciarlo riposare nel forno appena intiepidito ma spento per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo reimpastare con le mani brevemente e staccare dei piccoli pezzetti di pasta, che apriremo con le mani tirandoli fino a stenderli. Inserire quindi all'interno della pallina di pane qualche oliva e richiudere accuratamente arrotolando leggermente la pallina con le mani.
Posizionare le palline sulla leccarda del forno rivestita di carta apposita e lasciare lievitare ancora per circa un'oretta.
Spennellare i panini con il latte e decorarli con i semi di papavero e sesamo, cuocere in forno a 180° finchè non saranno dorati.
Sfornare, tagliare a metà, e farcire con fette di prosciutto di Parma....una goduria!
Caldi sono sofficissimi e profumatissimi!

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