Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Ingredienti:

400 gr di strigoli
200 gr di piselli
1 carota
un gambo di sedano
cipolla
50 gr di crudo di parma tagliato spesso
100 gr di provola dolce
tanto basilico q.b

Procedimento:

In una padella mettete un filo di olio evo, giusto un goccino, tritate finemente la cipolla e fatela appassire.
Aggiungete le carote tagliate a cubetti, il sedano, anch’esso tagliato, e i piselli, salate e fate cuocere, fino a che si presentano cotti e croccanti allo stesso tempo.

A questo punto attendete che il misto di verdurine si raffreddino, e fate cucinare gli strigoli, scolate e appena freddi, in una ciotola molto capiente mescolate tutti gli ingredienti, aggiungete olio se serve coprite con pellicola e riponete in frigo.
Se li preparate il giorno prima sono molto più buoni perché hanno modo di insaporirsi.
Io ho usato gli strigoli del pastaio, però voi potete usare il formato che più preferite.

Spero sia di vostro gradimento.

Alessandra

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Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Ingredienti
bistecche di pollo/tacchino
prosciutto di Parma
fontina
farina
Burro
Olio
Sale
prezzemolo
pangrattato
salvia

Preparazione

In un mixer tritare il prosciutto con il pangrattato e il prezzemolo.
Sulle bistecche precedentemente battute mettere una fettina di fontina e la crema ottenuta con il prosciutto.
Creare gli involtini, chiuderli con uno stuzzicadenti poi infarinati cuocerli in olio e burro.
Tagliare gli involtini a fette sottili.

In una teglia imburrata aggiungere un filo di olio, panna e foglie di salvia poi sistemare gli involtini.
Mettere in forno e servire ben caldi.

Buon appetito!

Cristina

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Ingredienti

Riso (per 2 persone quattro pugni)
mezzo cespo di radicchio
una cipolla rossa di Tropea
un etto  (affettato) di prosciutto crudo di Parma
un pugno di olive verdi (denocciolate)
mezzo bicchiere di vino bianco
un po' d'acqua calda tenuta  a bollore su fiamma lieve...circa mezzo litro
(chi vuole può preparare un brodo di dado)
sale, olio evo (anche se la ricetta prevede il burro gr. 50).

Preparazione:

Pelo la cipolla, la affetto e la faccio rosolare in una padella con l'olio...(ripeto: ci andrebbe il burro ma io la rendo leggera con l'olio evo).

Nel frattempo lavo il radicchio e, dopo averlo "strizzato" dall'acqua in eccesso lo aggiungo nella padella in cui sta rosolando la cipolla...giro un'attimo dopodiche' verso il vino bianco e lo lascio evaporare....aggiungo le olive...do una giratina e... butto il riso, lasciandolo tostare per circa un minuto....

...appena tostato il riso inizio ad aggiungere, prima.. meta' dell'acqua tenuta in bollore sul fuoco, poi... per continuare la cottura del riso, continuo ad aggiungere con un mescolo altra acqua calda proseguendo fino alla cottura del riso...( nel frattempo ho aggiustato di sale)...spengo e prima d'impiattare aggiungo il prosciutto crudo di Parma tagliato a pezzetti con le mani...do' una veloce girata e metto nei piatti.

A tavola lascio a disposizione del formaggio parmigiano grattuggiato che secondo me, ci sta proprio bene!

Anna

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Ingredienti per 4 persone
400 gr.di pasta formato sedani
100 gr. di prosciutto crudo di Parma
100 gr. di radicchio di Chioggia
olio extra vergine di oliva
200 ml di panna fresca da cucina
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cipolla di Troppa
1 cucchiaio di semi di papavero
1 aglio

Procedimento
Pulite il radicchio e tritatelo. Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla e fatela cuocere con due cucchiai d’olio extravergine di oliva. Fate rosolare ben bene ed aggiungete il radicchio. Sfumate con il vino e fate cuocere per altri 10 minuti. Aggiungete la panna e lasciate cuocere per un minuto. Tritate il prosciutto di Parma a striscioline e fatelo rosolare sulla padella antiaderente fino a formare una leggera crosticina. Unitelo al sughetto lasciandovene una parte da mettere sopra ogni piatto.

Cuocete i sedani in abbondante acqua salata poi scolateli e versateli nel sughetto di panna. Fateli saltare in padella per due minuti per farli insaporire. Servite nei piatti aggiungendo un po’ del prosciutto tostato sopra. Spolverizzate con i semi di papavero e servite caldi caldi.

Maria

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Questi croccanti e saporiti cornettini di pasta sfoglia fanno parte di ogni rinfresco nelle occasioni di famiglia ...
e per abbreviarne ulteriormente la preparazione possono essere realizzati nella versione a rondelle, ugualmente valida...

Ingredienti:

Ideali per un aperitivo o per un picnic, i bigne' salati con pezzetti di prosciutto crudo di Parma e provola.

Ingredienti

250 ml di acqua
100 gr di burro o strutto
200 gr di farina
6 uova
1/2 cucchiaino di sale
provola a cubetti (quantita' a piacere)
prosciutto crudo di Parma (un fetta spessa da poter tagliare a cubetti)

Procedimento:

Far bollire l'acqua con lo strutto e il sale....appena inizia il bollore aggiungere la farina tutta in una volta e girare velocemente finche' si forma una palla....lasciare intiepidire. Una volta tiepido aggiungere un uovo alla volta....dopodiche' aggiungere i cubetti di  provola e prosciutto crudo (la ricetta vuole i cubetti di prosciutto ma io, spesso e volentieri aggiungo il prosciutto affettato tagliato a pezzetti).
Con un cucchiaio disporre il composto su di una teglia rivestita di carta di forno... infornare in forno gia' caldo a 180°C per circa 30/35 minuti.
Sono ottimi mangiati sia caldi che freddi.

Anna

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Una ricetta semplicissima ... ma gustosissima! Un piatto fresco, frizzante, adatto ad ogni stagione, ricco di sapore e di brio!

Ingredienti:
sedano fresco,
2-3 mele verdi,
mais dolce,
olive verdi,
succo di limone,
prosciutto crudo di Parma
olio extravergine d'oliva,
pepe verde,
sale.

Preparazione

Lavare accuratamente il sedano, lasciarlo sgocciolare e usare la parte interna più tenera. Tagliarla a tocchetti.
Lavare le mele e tagliarle a dadini con tutta la buccia, eliminando il torsolo. Aggiungere il mais dolce.
Irrorare il tutto con del succo di limone per non far annerire le mele e dare più sapore al piatto.
Aggiungere il sale, l'olio extravergine d'oliva e il pepe verde macinato.Mescolare l'insalata e aggiungere le olive verdi.
Disporre il prosciutto crudo di Parma in un piatto e completare con l'insalata.

Tiziana Scuderi

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Io sono decisamente in periodo prosciutto di Parma, quel periodo in cui la prima cosa a cui penso quando dico cucina è una fetta di prosciutto crudo da mangiare sola, sul pane oppure in accoppiata con un primo o un secondo.Una tra le ricette che più soddisfa questa voglia di prosciutto, e la mia insana e secolare voglia di carne bianca, è il petto di pollo avvolto nel prosciutto.
Non è altro che un involtino al contrario nel senso che se nel classico involtino il ripieno va all’interno, in questo caso la parte del leone la fa il prosciutto che di fatto avvolge la carne e la insaporisce.
Come al solito non me ne vogliano le cuoche da matrimonio ma anche questa è una ricetta semplice, facile e decisamente replicabile anche dalle capre .

Ingredienti per due persone

4 fettine di petto di pollo di media grandezza ma soprattutto senza alcun grasso nè osso,
4 fettine di prosciutto crudo dolce,
mezzo bicchiere di vino bianco,
noce moscata,
rosmarino in polvere,
olio extravergine di oliva,
pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti

Preparazione:

Si prende il petto di pollo e lo si batte per abbassarlo quindi su ognuna fetta si mette un pizzico di pepe, un pizzico di rosmarino in polvere e un pizzico di noce moscata; a questo punto bisogna sistemare le fette di prosciutto su un tagliere e sistemare su ognuna una fettina di petto di pollo condita. Arrotolare su sè stessa per formare un vero e proprio rotolo e chiudere con uno stuzzicadenti (se siete brave e non vi scappa potete chiudere con il classico spago da cucina, io non lo faccio perchè vivaddio se riesco a tenere insieme tutto in questo modo ).

Basta poi prendere una teglia antiaderente, versare un pochino di olio e sistemare il pollo arrotolato lasciandolo cuocere in forno per 20 minuti a 180°; a circa metà cottura, o comunque se e quando il pollo vi sembrerà troppo secco, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e finite di cuocere.

Risultato: il prosciutto di fatto si secca e il suo “succo” penetra tutto nel pollo che quindi acquista un sapore tutto particolare e, secondo me, fantastico.

Variante: potete farcire ogni fetta di pollo con del formaggio che si fonderà con il calore ma la bontà del piatto è la sua semplicità estrema che permette di esaltare i sapori della tradizione, prosciutto e pollo.

Postillina: questo è un piatto ottimo da preparare in anticipo perchè basta solo scaldarlo in forno aggiungendo se necessario un pochino di vino bianco (o dell’acqua!) per portarlo ai vecchi splendor.

Veruska Anconitano

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Ingredienti per 6 persone:

Gr 250 farina 00
Gr 250 farina di grano duro
N° 5 uova intere
Gr 10 sale fino
Gr 50 cacao amaro
Olio di oliva q.b.

Per la salsa:
Gr 250 pomodoro concassè
Gr 200 panna liquida
Gr 30 burro
Gr 200 prosciutto crudo ( fatelo tagliare a fette spesse) in julienne

Preparazione

Impastare le farine - precedentemente setacciate con il cacao - e tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto elastico e liscio.
Passarlo più volte al tirasfoglia in modo da dare "nervo" alla sfoglia e tagliare a Tajarin ( tagliolino)
In padella appassire il prosciutto con il burro, aggiungere i pomodori, pepare e terminare con panna liquida.
Saltare quindi i tagliolini cotti in abbondante acqua salata.
Non dite ai vostri commensali quale è l'ingrediente "segreto" e ne sentirete delle belle!!!

Saluti & curiosità

Enrico Bricarello "Psycook"

Link al blog di Enrico

Ingredienti

4 fette di prosciutto crudo di Parma Dolce Amore La Badia affettate non troppo
finemente;
1 caciottina caprina sarda semistagionata;
2 fichi sodi e maturi;
20 g di gherigli di noce;
qualche cucchiaino di miele;
2 piccoli porcini (da mangiare crudi);
foglie di vite fresche non trattate;
sale e pepe;
olio extravergine d’oliva.

Preparazione

Questa è una ricetta gustosa per il palato ma altrettanto bella da vedere, ricorda le nostre terre e le nostre tradizioni contadine:  le passeggiate nei boschetti ancora intiepiditi dalle ultime giornate estive prima che arrivi l’
autunno con il marciare lento delle stagioni.
Adagiare i nostri piccoli porcini, pulirli dolcemente con una pezzuola e affettarli sottilmente.
Dividere la caciottina di caprino in 4 piccole porzioni uguali.
Lavare e asciugare le foglie di vite fresche e avvolgervi singolarmente ogni porzione, legandole con dello spago da cucina.
Disporle su una griglia ben calda e cuocere a fuoco moderato per 8-10 minuti circa.
Lavare con delicatezza i fichi, tagliarli in 4 spicchi ognuno e infilarli su degli spiedini.
A un minuto dal termine della cottura del formaggio, aggiungere sulla griglia gli spiedini di fichi, e grigliarli per un minuto.
Tritare grossolanamente le noci. Disporre i porcini affettati sul piatto e condirli con sale, pepe e un filino d'olio; a fianco, porre due fette del delizioso prosciutto di Parma per commensale,  adagiare gli spiedini di fichi ed infine il formaggio aprendo le foglie e mettendovi sopra un po' di pepe, un cucchiaino di miele dei nostri boschi e un pizzico di noci tritate e .... gustare in compagnia questa deliziosa preparazione, perché mangiare insieme è un segno di "dolce amore".

Katia Ferrero

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