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Fantasia d’estate

ParmaDolceAmore.it — Tue, 31 May 2011 14:00:06 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Nulla di sofisticato.. una via di mezzo tra.. un primo piatto caldo.. oppure freddo!!

Una sorta di ‘tagliatelle di crepes al basilico.. condite con julienne di zucchine fiorite, prosciutto di Parma e formaggio cremoso tipo philadelpia..

Ingredienti per 4 persone:

1 uovo

3 cucchiai di farina rasi

1 cucchiaino di burro fuso

latte quanto basta per ottenere una pastella densa

basilico fresco tritato grossolanamente

4 fettine di prosciutto crudo di Parma non troppo sottile

4 piccole zucchine con fiore

vino bianco per sfumare

1 confezione di formaggio fresco tipo caprino o philadelphia

1/2 scalogno tritato finissino
cialdine preparate con parmigiano reggiano grattugiato per decorare
una presa di sale
pepe

olio evo

Procedimento:

Preparate la pastella per le crepes:

nel vaso del mixer mettete l’uovo, la farina, iun po’ di latte, il sale e il burro fuso, quindi azionate a media velocità e aggiungete il latte necessario fino ad ottenere una media densità, coprite e lasciate riposare almeno mezz’ora.

Nel frattempo fate soffriggere in un filo d’olio evo lo scalogno, il prosciutto tagliato a striscioline (tranne 1 fetta che servirà per la presentazione) le zucchine lavate e tagliate a julienne, i fiori lavati, privati dei pistilli e tagliati a striscioline, sale e pepe e sfumate con abbondante vino bianco. Lasciate rosolare a fuoco vivace per una decina di minuti mescolando.

Preparate quindi le crepes al basilico:

scaldate un piccolo pentolino antiaderente appena unto di burro, versate un mestolino di pastella, cospargete di basilico tritato e lasciate cuocere finchè il bordo non inizia a sollevarsi, girate con una paletta di legno e lasciate cuocere qualche minuto anche l’altro lato.

Proseguite fino ad esaurimento della pastella:

Una volta intiepidite arrotolate le crepes e tagliatele a tagliatelle! A seconda di come pensate di servire il piatto, preparate comunque il condimento riscaldando il sughetto aggiungendo il formaggio fresco con un cucchiaio d’acqua, scaldando e mescolando fino ad ottenere una sorta di crema.

Se volete servire il piatto calda aggiungete le tagliatelle di crepes, saltate per pochi minuti in padella e servite subito!!

altrimenti preparate il tutto e conservate al fresco fino al momento di servire!! Sono ottime anche leggermente fredde!!

Io le ho preferite calde, e le ho servite in piccole porzioni decorando con un fiore di cialda di parmiggiano grattuggiato e una rosa di prosciutto crudo a julienne!!

A noi è piaciuto molto! un piatto alternativo alla solita pasta e alle solite rosette!!!!

Maria Luisa

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Insalata di strigoli di primavera

ParmaDolceAmore.it — Sun, 29 May 2011 08:12:35 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Ingredienti:

400 gr di strigoli
200 gr di piselli
1 carota
un gambo di sedano
cipolla
50 gr di crudo di parma tagliato spesso
100 gr di provola dolce
tanto basilico q.b

Procedimento:

In una padella mettete un filo di olio evo, giusto un goccino, tritate finemente la cipolla e fatela appassire.
Aggiungete le carote tagliate a cubetti, il sedano, anch’esso tagliato, e i piselli, salate e fate cuocere, fino a che si presentano cotti e croccanti allo stesso tempo.

A questo punto attendete che il misto di verdurine si raffreddino, e fate cucinare gli strigoli, scolate e appena freddi, in una ciotola molto capiente mescolate tutti gli ingredienti, aggiungete olio se serve coprite con pellicola e riponete in frigo.
Se li preparate il giorno prima sono molto più buoni perché hanno modo di insaporirsi.
Io ho usato gli strigoli del pastaio, però voi potete usare il formato che più preferite.

Spero sia di vostro gradimento.

Alessandra

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Sedani al prosciutto e radicchio

ParmaDolceAmore.it — Thu, 26 May 2011 08:18:14 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Ingredienti per 4 persone
400 gr.di pasta formato sedani
100 gr. di prosciutto crudo di Parma
100 gr. di radicchio di Chioggia
olio extra vergine di oliva
200 ml di panna fresca da cucina
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cipolla di Troppa
1 cucchiaio di semi di papavero
1 aglio

Procedimento
Pulite il radicchio e tritatelo. Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla e fatela cuocere con due cucchiai d’olio extravergine di oliva. Fate rosolare ben bene ed aggiungete il radicchio. Sfumate con il vino e fate cuocere per altri 10 minuti. Aggiungete la panna e lasciate cuocere per un minuto. Tritate il prosciutto di Parma a striscioline e fatelo rosolare sulla padella antiaderente fino a formare una leggera crosticina. Unitelo al sughetto lasciandovene una parte da mettere sopra ogni piatto.

Cuocete i sedani in abbondante acqua salata poi scolateli e versateli nel sughetto di panna. Fateli saltare in padella per due minuti per farli insaporire. Servite nei piatti aggiungendo un po’ del prosciutto tostato sopra. Spolverizzate con i semi di papavero e servite caldi caldi.

Maria

Spiedini di maiale in salsa di ceci

ParmaDolceAmore.it — Thu, 21 Apr 2011 07:54:03 +0000

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore"

Ingredienti per 4 persone

800 gr. di polpa tritata mista con maiale magro,
1 salsiccia, 1 petto di pollo e mezza fetta di mortadella
1. cipolla bianca, 1 limone
10 foglie di radicchio di chioggia
100 gr. di prosciutto crudo di Parma
1 mazzetto di erbe aromatiche fresche tritate (timo, prezzemolo e menta)
1 cucchiaino di senape in crema
2 spicchi di aglio
6 cucchiai d’olio, paprica
100 gr. di ceci in scatola
1 vasetto di yogurt
sale e pepe quanto basta

Preparazione:

Tritate molto finemente con un frullatore due spicchi di aglio, mezza cipolla ed il radicchio. Unite anche le erbe aromatiche fresche e frullate il tutto.

Prendete la macinata di maiale misto e mescolatela insieme al trito di aromi. Aiutatevi con le mani affichè tutto si amalgami perfettamente. Spolverizzate con la paprica e regolate di sale e pepe. Preparate delle palline di 2 cm. di diametro e infilatele su uno stecchino intervallando ogni due con una strisciolina di prosciutto crudo piegato ad S. Terminate con una fetta di limone piegata in quattro. Cuocete sulla griglia ben calda.

Spennellate di tanto in tanto con dell’olio mescolato alla salsa di senape per non far seccare troppo la carne.

Preparate intanto la salsa: scolate i ceci e saltateli in padella per cinque minuti con uno spicchio d’aglio e tre cucchiai d’olio. Insaporite con sale e pepe. Fate freddare poi frullate il tutto.
Unite lo yogurt e mescolate bene. Decorate con una fogliolina di prezzemolo

Ambrogi Monica

Gnocchi con prosciutto di Parma

ParmaDolceAmore.it — Tue, 12 Apr 2011 09:02:26 +0000

Questa ricetta concorre a: Ricette a Base d'Amore
Ingredienti

500 gr. gnocchi
200 gr. Prosciutto di Parma
1 Cipolla
5 pomodori o passata di pomodoro
Olio extra vergine di oliva
Sale

Preparazione

Lavare, tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere in una padella
antiaderente con un filo di olio extra vergine di oliva.
Tagliare i pomodori freschi in pezzetti (o la passata), mettere in padella con
un pizzico di sale e cuocere a fuoco lento.
Tagliare il prosciutto in piccole striscioline e aggiungerlo al sugo di
pomodoro.
In una pentola bollire dell’acqua salata e far cuocere gli gnocchi.
Scolare gli gnocchi e farli saltare in padella.
Servire in tavola ben caldi.