Ingredienti per 4 persone

800 gr. di polpa tritata mista con maiale magro,
1 salsiccia, 1 petto di pollo e mezza fetta di mortadella
1. cipolla bianca, 1 limone
10 foglie di radicchio di chioggia
100 gr. di prosciutto crudo di Parma
1 mazzetto di erbe aromatiche fresche tritate (timo, prezzemolo e menta)
1 cucchiaino di senape in crema
2 spicchi di aglio
6 cucchiai d’olio, paprica
100 gr. di ceci in scatola
1 vasetto di yogurt
sale e pepe quanto basta

Preparazione:

Tritate molto finemente con un frullatore due spicchi di aglio, mezza cipolla ed il radicchio. Unite anche le erbe aromatiche fresche e frullate il tutto.

Prendete la macinata di maiale misto e mescolatela insieme al trito di aromi. Aiutatevi con le mani affichè tutto si amalgami perfettamente. Spolverizzate con la paprica e regolate di sale e pepe. Preparate delle palline di 2 cm. di diametro e infilatele su uno stecchino intervallando ogni due con una strisciolina di prosciutto crudo piegato ad S. Terminate con una fetta di limone piegata in quattro. Cuocete sulla griglia ben calda.

Spennellate di tanto in tanto con dell’olio mescolato alla salsa di senape per non far seccare troppo la carne.

Preparate intanto la salsa: scolate i ceci e saltateli in padella per cinque minuti con uno spicchio d’aglio e tre cucchiai d’olio. Insaporite con sale e pepe. Fate freddare poi frullate il tutto.
Unite lo yogurt  e mescolate bene. Decorate con una fogliolina di prezzemolo

Ambrogi Monica

Ingredienti per 4 persone

Riso (1 bicchiere a persona)
200 gr di ceci gia' cotti (e non sgocciolati!)
1 rametto di rosmarino
uno spicchio d'aglio
mezzo cucchiaino di salvia essiccata tritata
100 gr di prosciutto crudo di Parma (affettato sottilmente)
olio extravergine d'oliva
poco sale

Procedimento:

In un tegame fate soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio con 2 cucchiai d'olio...appena dorato, toglierlo.. e "buttare" il riso facendolo tostare ed insaporire per qualche minuto.

Bagnare con 2/3 mescoli d'acqua (caldissima) dei ceci e cuocere il riso...aggiungendo man mano altri mescoli d'acqua per poter raggiungere la cottura.

Insaporire con poco sale.

Nel frattempo sfilettare le fette (sottili) di prosciutto crudo di Parma e farle tostare su un padellino antiaderente (servono circa 1/2 minuti...non di piu' altrimenti diventa secco).

A cottura quasi ultimata del riso, aggiungere i ceci e il rametto di rosmarino...finire la cottura asciugando ben bene il risotto e rigirandolo spesso.

Impiattare e cospargere con il prosciutto crudo di Parma tostato.

Anna

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