Ecco  la mia creazione una Fatina d'Autunno con castagne e porcini interamente in pasta di zucchero

Ingredienti:

Per la Base Pan di spagna Vittoria
175g di farina
175 g di zucchero
175g di burro
3 uova
1 cucchiaino di lievito

Procedimento:
In una ciotola mischiare e montare burro e zucchero unire uno alla volta le uova avendo l'accortezza di unire ogni volta un cucchiaio di farina con il lievito cuocere in forno 180g per 40 min
Farcisco di solito con ganache al cioccolato fondente!

Se volete vedere altre creazioni eccole qua

Vittoria

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Ingredienti
bistecche di pollo/tacchino
prosciutto di Parma
fontina
farina
Burro
Olio
Sale
prezzemolo
pangrattato
salvia

Preparazione

In un mixer tritare il prosciutto con il pangrattato e il prezzemolo.
Sulle bistecche precedentemente battute mettere una fettina di fontina e la crema ottenuta con il prosciutto.
Creare gli involtini, chiuderli con uno stuzzicadenti poi infarinati cuocerli in olio e burro.
Tagliare gli involtini a fette sottili.

In una teglia imburrata aggiungere un filo di olio, panna e foglie di salvia poi sistemare gli involtini.
Mettere in forno e servire ben caldi.

Buon appetito!

Cristina

Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Ingredienti

Riso (per 2 persone quattro pugni)
mezzo cespo di radicchio
una cipolla rossa di Tropea
un etto  (affettato) di prosciutto crudo di Parma
un pugno di olive verdi (denocciolate)
mezzo bicchiere di vino bianco
un po' d'acqua calda tenuta  a bollore su fiamma lieve...circa mezzo litro
(chi vuole può preparare un brodo di dado)
sale, olio evo (anche se la ricetta prevede il burro gr. 50).

Preparazione:

Pelo la cipolla, la affetto e la faccio rosolare in una padella con l'olio...(ripeto: ci andrebbe il burro ma io la rendo leggera con l'olio evo).

Nel frattempo lavo il radicchio e, dopo averlo "strizzato" dall'acqua in eccesso lo aggiungo nella padella in cui sta rosolando la cipolla...giro un'attimo dopodiche' verso il vino bianco e lo lascio evaporare....aggiungo le olive...do una giratina e... butto il riso, lasciandolo tostare per circa un minuto....

...appena tostato il riso inizio ad aggiungere, prima.. meta' dell'acqua tenuta in bollore sul fuoco, poi... per continuare la cottura del riso, continuo ad aggiungere con un mescolo altra acqua calda proseguendo fino alla cottura del riso...( nel frattempo ho aggiustato di sale)...spengo e prima d'impiattare aggiungo il prosciutto crudo di Parma tagliato a pezzetti con le mani...do' una veloce girata e metto nei piatti.

A tavola lascio a disposizione del formaggio parmigiano grattuggiato che secondo me, ci sta proprio bene!

Anna

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Questa ricetta concorre a: "Ricette a base d'Amore

Questa pizza è un piatto tipico della cucina Napoletana. Meno conosciuta della pizza classica è particolare per l'impasto soffice e per il ricco ripieno, esaltato dal gusto del prosciutto di Parma. Questa ricetta della mia Bisnonna mi porta all'infanzia ed ogni volta che preparo questa pizza, ricordo i suoi consigli ed il suo amore nel preparare anche i piatti più semplici.

Ingredienti

• 600 g di farina 00
• 200 g di burro
• 4 uova
• 1 cubetto di lievito di birra (25 g)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 50 ml di latte

Per l'imbottitura

• 400 g di pelati o polpa di pomodoro
• basilico fresco
• 1/2 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 200 g di prosciutto di parma
• 250 g di mozzarella

Impastare con il mixer o con l'impastatrice (a media velocità), fino ad ottenere un composto compatto ma morbido e metterlo a crescere coperto con un panno da cucina per circa 1 ora e mezzo.

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Ideali per un aperitivo o per un picnic, i bigne' salati con pezzetti di prosciutto crudo di Parma e provola.

Ingredienti

250 ml di acqua
100 gr di burro o strutto
200 gr di farina
6 uova
1/2 cucchiaino di sale
provola a cubetti (quantita' a piacere)
prosciutto crudo di Parma (un fetta spessa da poter tagliare a cubetti)

Procedimento:

Far bollire l'acqua con lo strutto e il sale....appena inizia il bollore aggiungere la farina tutta in una volta e girare velocemente finche' si forma una palla....lasciare intiepidire. Una volta tiepido aggiungere un uovo alla volta....dopodiche' aggiungere i cubetti di  provola e prosciutto crudo (la ricetta vuole i cubetti di prosciutto ma io, spesso e volentieri aggiungo il prosciutto affettato tagliato a pezzetti).
Con un cucchiaio disporre il composto su di una teglia rivestita di carta di forno... infornare in forno gia' caldo a 180°C per circa 30/35 minuti.
Sono ottimi mangiati sia caldi che freddi.

Anna

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Ingredienti per 6 persone:

Gr 250 farina 00
Gr 250 farina di grano duro
N° 5 uova intere
Gr 10 sale fino
Gr 50 cacao amaro
Olio di oliva q.b.

Per la salsa:
Gr 250 pomodoro concassè
Gr 200 panna liquida
Gr 30 burro
Gr 200 prosciutto crudo ( fatelo tagliare a fette spesse) in julienne

Preparazione

Impastare le farine - precedentemente setacciate con il cacao - e tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto elastico e liscio.
Passarlo più volte al tirasfoglia in modo da dare "nervo" alla sfoglia e tagliare a Tajarin ( tagliolino)
In padella appassire il prosciutto con il burro, aggiungere i pomodori, pepare e terminare con panna liquida.
Saltare quindi i tagliolini cotti in abbondante acqua salata.
Non dite ai vostri commensali quale è l'ingrediente "segreto" e ne sentirete delle belle!!!

Saluti & curiosità

Enrico Bricarello "Psycook"

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Ingredienti per 4 persone

4 uova
4 patate
100 g di latte di capra
80g di prosciutto crudo di Parma
60g di tartufo bianchetto
2 noci di burro
1 cucchiaio di lecitina
½ bicchiere d’aceto bianco
Sale e pepe

Preparazione

Bollire in una pentola le patate, una volta cotte schiacciarle con una forchetta e salarle.
Deporle in una terrina e aggiungere il tartufo tritato finemente, e il burro sciolto precedentemente.
Amalgamare il tutto con le mani e formare quattro cubi utilizzando tutto il composto.
Riempite una pentola di circa 15 cm. di diametro per tre quarti d'acqua e quando bolle aggiungete 1 cucchiaio di aceto di vino bianco. Dopodiché abbassate la fiamma e fate in maniera che l'acqua "frema" soltanto.
A questo punto rompete le uova in un piattino, e aiutandovi con un cucchiaio girate l' acqua che freme in modo da formare un vortice all' interno del quale farete scivolare, una per volta, delicatamente le uova che farete cuocere per 1 minuti.
Trascorso questo tempo toglietele con l'aiuto della schiumarola e asciugate l'acqua in eccesso con l'aiuto di carta da cucina.
Scaldare a 70° in un piccolo pentolino il latte di capra, una volta arrivato a questa temperatura montarlo con un frullatore ad immersione aggiungendo la lecitina.
Tagliare il prosciutto crudo di Parma a fettine sottili e metterle in una teglia e farle leggermente arrostire nel forno a 180° a modalità grill.

Adagiare ogni uovo in camicia nel cubo di patate, guarnire con le fettine di prosciutto e con l’aiuto di un cucchiaio aggiungere il latte di capra sopra.
Spolverare con sale e pepe e decorare con alcune foglie verdi.

Salvio “Enoteca dei Sensi”

Questa ricetta concorre a:  "Ricette a base d'Amore"

Ingredienti per circa 20 panini non troppo grandi:

350 gr di farina Manitoba
150 gr di farina 00
250 gr di latte
75 gr di burro
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
20 gr di sale
olive nere taggiasche
semi di papavero
semi di sesamo
poco latte per spennellare la superficie dei panini

per farcire:

Prosciutto crudo di Parma
formaggi e/0 salsine a piacere

Procedimento:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con i 2 cucchiaini di zucchero.
Versare la farina Manitoba nell'impastatrice e unire il latte con il lievito. Iniziare a far lavorare l'impasto poi aggiungere i 2 cucchiaini di sale e il burro.
Lasciare che l'impastatrice (io utilizzo una macchina per il pane che impasta!) lavori per una quindicina di minuti poi trasferire l'impasto ina ciotola, coperto da un canovaccio pulito e lasciarlo riposare nel forno appena intiepidito ma spento per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo reimpastare con le mani brevemente e staccare dei piccoli pezzetti di pasta, che apriremo con le mani tirandoli fino a stenderli. Inserire quindi all'interno della pallina di pane qualche oliva e richiudere accuratamente arrotolando leggermente la pallina con le mani.
Posizionare le palline sulla leccarda del forno rivestita di carta apposita e lasciare lievitare ancora per circa un'oretta.
Spennellare i panini con il latte e decorarli con i semi di papavero e sesamo, cuocere in forno a 180° finchè non saranno dorati.
Sfornare, tagliare a metà, e farcire con fette di prosciutto di Parma....una goduria!
Caldi sono sofficissimi e profumatissimi!

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