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30 modi per dire Parma

ParmaDolceAmore.it — Wed, 21 Nov 2012 11:47:41 +0000

Vi segnaliamo una simpatica iniziativa del Consorzio tutela il Prosciutto di Parma.

E' un semplice questionario dedicato a chi ha un profilo Facebook... bastano 10 minuti di tempo

In cambio una volta terminato il test c'è la possibilità di scaricare gratuitamente il nuovo ricettario in esclusiva. ,

Nel ricettario "30 modi per dire Parma" troverete oltre 30 ricette, curate da famosi chef, per gustare al meglio il più dolce dei prosciutti d'Italia!
Approfittatene subito per testate subito le ricette proposte.

Il Prosciutto di Parma a Parigi

ParmaDolceAmore.it — Fri, 26 Oct 2012 09:05:43 +0000

Anche quest'anno il Consorzio del Prosciutto di Parma ha partecipato alla fiera alimentare SIAL in svolgimento a Parigi.

Una vetrina di grande rilevanza per l'agroalimentare che ha garantito una grande affluenza di pubblico presso lo stand del Consorzio: incontri con nuovi fornitori e distributori consolidati unitamente a degustazioni di Prosciutto di Parma hanno permesso di far conoscere e valorizzare ancora di più il prodotto.

Il Prosciutto di Parma è attualmente distribuito in 90 diversi Paesi - ha dichiarato Paolo Tanara, Presidente del Consorzio del Prosciutto di Parma - pertanto parlare a chi lo distribuisce e lo vende non è soltanto una nostra priorità, ma diventa necessario per trasferire a chi ci rappresenta nel mondo informazioni precise sul Prosciutto di Parma.

Fatina d’Autunno

ParmaDolceAmore.it — Mon, 21 Nov 2011 13:43:14 +0000

Ecco la mia creazione una Fatina d'Autunno con castagne e porcini interamente in pasta di zucchero

Ingredienti:

Per la Base Pan di spagna Vittoria
175g di farina
175 g di zucchero
175g di burro
3 uova
1 cucchiaino di lievito

Procedimento:
In una ciotola mischiare e montare burro e zucchero unire uno alla volta le uova avendo l'accortezza di unire ogni volta un cucchiaio di farina con il lievito cuocere in forno 180g per 40 min
Farcisco di solito con ganache al cioccolato fondente!

Se volete vedere altre creazioni eccole qua

Vittoria

Il Maiale in tavola…dalla testa alla coda

ParmaDolceAmore.it — Thu, 03 Nov 2011 11:41:53 +0000

Domenica 30 ottobre è andata in scena a Busseto la primissima edizione dell’evento "Il Maiale in tavola dalla testa alla coda" (perché del maiale, come ricordano gli esperti norcini, non si butta niente) organizzato dal Circolo culturale "Alberto Pasini".

Una grande fiera agroalimentare e della migliore norcineria, con stand enogastronomici che vedranno protagonisti prodotti tipici, e di nicchia, di diverse regioni italiane, dalle Alpi al Mediterraneo.

Il protagonista indiscusso sarà il “Re della tavola”animale tanto rozzo e poco elegante, ma autentico coi prelibati salumi che, quasi per incantesimo, è capace di “regalare”.

La manifestazione si ripeterà poco prima delle festività natalizie, domenica 4 dicembre, dove sarà protagonista il «magrone», uno speciale insaccato realizzato coi ritagli di culatello.

Per avere maggiori informazioni al riguardo è possibile telefonare al numero 052492272.

“Kuminda” il festival del cibo a Parma

ParmaDolceAmore.it — Mon, 10 Oct 2011 13:50:47 +0000

Dal 10 al 16 ottobre, Parma diventerà il centro catalizzatore del dibattito sul diritto al cibo, grazie al ritorno di Kumida, il festival del diritto al cibo.

L'evento, giunto alla sesta edizione, si conferma come un appuntamento importante nel calendario degli eventi di Parma. Molti i convegni e le occasioni di dibattito in programma.

Per maggiori informazioni Parma Today

Lo chef consiglia…

ParmaDolceAmore.it — Mon, 10 Jan 2011 21:51:53 +0000

SELLA DI LEPRE FARCITA ALLA POLENTA E PROSCIUTTO, PUREA DI LENTICCHIE E TARTUFO NERO.

Purea di lenticchie:
100 g di lenticchie di Castelluccio, ammollate per 2 ore
1 scalogno
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio in camicia
2 pomodori a cubetti
una noce di burro
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b.
sale e pepe
Tritare le verdure e soffriggerle col burro a fuoco basso; unire le lenticchie, l'aglio in camicia e sfumare con il vino bianco.
Quando sarà evaporato, unire i pomodori e coprire col brodo. Portare a cottura lentamente, lasciandole leggermente asciutte.
Una volta cotte, togliere l'aglio e frullare poco, in modo da creare una purea. Aggiustare di sale e pepe.

La sella:
Disossare la sella della lepre e aprirla a portafoglio, battendola delicatamente.
Bagnare un canovaccio con del vino bianco e avvolgervi la sella assieme ad una foglia di alloro, lasciandola poi in frigorifero per un'ora.

Preparare una Polenta aromatizzata con:
100 g di farina gialla
400 ml d'acqua
sale q.b.
50 g di verza, precedentemente tritata e stufata con un filo d'olio
20 g di parmigiano
2 fette di prosciutto crudo tritato
sale e pepe
10 g di tartufo nero tritato

Una volta cotta la polenta, stenderla e farla intiepidire.
Ora, asciugare la sella ed aprirla, stendervi uno strato sottile di prosciutto crudo e mettere al centro un po' di polenta.
Chiudere il cilindro, salare all'esterno ed arrotolare in un po' di retella di maiale; mettetela a rapprendere in frigo per una mezz'ora.
Ora scottatela in padella ben calda, su tutta la superficie senza farla cuocere troppo.
Lasciatela riposare al caldo per un paio di minuti.

Affettare la sella e servirla con la purea di lenticchie e qualche scaglia di tartufo nero.

Matteo Bersellini
http://ilcuocodartificio.blogspot.com/

Tortelli di zucca…

ParmaDolceAmore.it — Mon, 04 Oct 2010 20:23:34 +0000

Ecco la mia ricetta

PASTA SFOGLIA

farina 00
farina di semola di grano duro
uova
un filo d'olio di oliva

RIPIENO

zucca cotta lentamente al forno e passata con lo schiacciapatate
amaretti tritati finemente
abbondante parmigiano-reggiano grattugiato
mescolare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare per qualche ora in frigorifero

Tirare la sfoglia a strisce appoggiare il ripieno a mucchietti e chiudere la sfoglia tagliare a forma di tortello

Cuocere in acqua salata e bollente condire a piacere con burro fuso (se piace aromatizzarlo con foglie di salvia) e abbondante parmigiano reggiano grattugiato e BUON APPETITO!!!

Silvia

Passatelli gratinati ai sapori dell’emilia-romagna

ParmaDolceAmore.it — Thu, 30 Sep 2010 12:09:04 +0000

Lei me li ha fatti conoscere, secondo la ricetta della sua nonna. E io ho scelto di farli più spesso asciutti che in brodo, come vorrebbe la tradizione.

In onore alla regione da cui provengono poi, ho pensato questa volta di condirli con dei porcini freschi ( mai come in questo caso, nel senso che sono quelli del suocero che avevo messo in freezer:D) , parmigiano reggiano giovane e abbondante prosciutto di Parma.Anzi. Fondello di prosciutto di Parma, con tutta la sua dolcezza.

Poi li ho fatti gratinare un po’ , giusto il tempo di creare una golosa crosticina … che ne dite? possono valere come piatto dell’amicizia?:D

Passatelli gratinati ai sapori dell’emilia-romagna

Per 4 persone

4 uova di passatelli
150 gr fondello di Prosciutto crudo di Parma affettato a coltello
circa 80 gr di parmigiano reggiano grattugiato (io sono andata un po’ ad occhio lo ammetto)+ quello per gratinare
3 funghi porcini freschi
una cipollina tagliata finemente
olio evo
brodo qb
vino bianco qb

Tagliare la cipolla finemente, e tagliare i funghi a cubetti non troppo piccoli ( a me piace sentirli sotto i denti:D). Scaldare un filo di olio nella padella, unire la cipolla e lasciarla cuocere a fuoco lento fino a che sarà trasparente.Alzare la fiamma, buttare i funghi e farli saltare a fuoco vivo per qualche istante. Sfumare con il vino bianco , lasciare evaporare l’alcool, abbassare la fiamma e continuare la cottura per una decina di minuti, fino a che i funghi saranno cotti e profumati.

Cuocere nel brodo i passatelli *, farli saltare nella padella con i funghi, il prosciutto crudo e il formaggio,per fare in modo che tutto si emulsioni per bene.

Mettere in delle cocottine da forno, spolverare con altro parmigiano e porre a gratinare sotto il grill a 200°C per circa 5 minuti

*lo ammetto, i miei si sono disfatti un po’ cuocendo, ma questo non ha guastato per nulla il risultato finale, quindi, se vi dovesse succedere..continuate:D

Genny
http://www.alcibocommestibile.com/

Sale di prosciutto

ParmaDolceAmore.it — Mon, 27 Sep 2010 11:09:32 +0000

Il sale di prosciutto esiste é una specialità spagnola, una finezza, una chiccheria alla quale non potevo sottrarmi e dopo aver sentito la cara amica Dany, ed io l'ho preparato, ascoltando i sui preziosi consigli.

Patrizia

Blog

Vista dal Castello …

ParmaDolceAmore.it — Sat, 25 Sep 2010 10:41:19 +0000

Una giornata alla " Fiera del fungo" di Borgo Val di Taro (PR).

Vista dal Castello di Bardi.

Angela

Vedi le altre foto

Strike Zone a Sala Baganza …

ParmaDolceAmore.it — Thu, 16 Sep 2010 07:29:02 +0000

Durante la Festa del Prosciutto di Parma nel giardino della Rocca di Sala Baganza.

Lo spirito dell’evento era quello di condividere la qualità del movimento svolto durante le lezioni di Strike Zone con la qualità del prodotto Prosciutto di Parma.

Durante le due giornate sono state svolte 12 lezioni di Strike Zone gratuite, a cui hanno partecipato persone di tute le età e livello di preparazione fisica, provenienti sia da Parma e provincia che da altre città come Piacenza, , Brescia, Padova, Mantova, Varese; in un contesto unico nel suo genere grazie all’antica Rocca e ai suoi giardini che ne facevano da cornice.

Per quanto riguarda lo Strike Zone DAY del 17 Ottobre, che si svolgerà a Parma presso il PalaSprint (centro pilota Strike Zone del nord-Italia).

Enrico

Mafaldine integrali porri e Crudo di Parma

ParmaDolceAmore.it — Wed, 15 Sep 2010 08:00:25 +0000

L’idea mi venne guardando Jamie Oliver in uno dei suoi programmi tv…poi mi erano rimasti attaccati dei ricordi alla mente, e ho riproposto, ma non so assolutamente quanto sono rimasta fedele alla ricetta originaria. Quello che so è che mi era piaciuto vedere un prodotto tanto nostro, tanto italiano, quanto il prosciutto crudo, maneggiato dalle mani simpatiche e a volte pasticcione di un inglese…mi aveva fatto riflettere su quanto siamo davvero noi in molti campi a dettare legge in campo culinario..e su quanto poi noi stessi italiani non lo sappiamo apprezzare e valorizzare…

Certo…a me di cuocere il prosciutto non sarebbe mai venuto in mente…però anche questa è contaminazione costruttiva, che il piatto finale è piuttosto gustoso!

200 grammi di pasta ( io ho usato le mafaldine )
2-3 porri
uno spicchio di aglio
olio d'oliva ( non un goccio..era un goccio per dire...un po' di olio:D )
50 grammi ( circa 4-5 fette) di Prosciutto di Parma
due cucchiai di pane grattuggiato
15 grammi di funghi secchi

Pulire i porri e affettarli sottilmente a rondelline.Metterli a stufare per una ventina di minuti in un tegame, con l’olio e l’aglio, che alla fine della cottura toglierete. Salare.

Intanto porre a bollire l’acqua per la pasta, salarla e poi buttare le mafaldine.

Mentre cuociono in un pentolino antiaderente far diventare croccanti le fette di prosciutto. Toglietele e mettetele in un piatto, sbriciolandole con le mani.

Passate al mixer il pane con i porcini secchi , poi far tostare il pane nel pentolino dove avevate cotto il prosciutto.

Scolare la pasta, farla saltare nel tegame con i porri, unire il prosciutto e spolverizzare con il pane aromatizzato ai porcini.

Buon appetito

Genny - http://www.alcibocommestibile.com/

MANGIA E BEVI …

ParmaDolceAmore.it — Thu, 02 Sep 2010 11:04:06 +0000

Mousse di melone con prosciutto e croccantino di sesamo-menta.

Dopo molte peripezie sono riuscita a trovare una ricetta che mi ispirasse al 100% e mi auguro che vada bene anche a voi lettori del blog.

La Cuoca Pasticciona

Un prosciutto e melone destrutturato

ParmaDolceAmore.it — Fri, 27 Aug 2010 14:58:22 +0000

... come qualcuno ha ben definito.
Dal colore vivace, accattivante, piacevole e stimolante. Un'idea per un fresco aperitivo, un pre-cena estivo, da gustare a sorsi o con un cucchiaino... spezzando il drink - quasi cremoso - con un ottimo bocconcino di prosciutto di Parma.
fiordivanilla

Bavarese salata di melone e prosciutto di Parma …

ParmaDolceAmore.it — Thu, 26 Aug 2010 11:19:50 +0000

Io ho ricevuto il Tai Rosso della cantina Dal Maso e l’ho accostato ad una bavarese salata di Melone, con prosciutto di Parma (ovvio!) adagiato su pane al basilico (siamo di Genova). Sonia

Blog: http://www.nelpaesedellestoviglie.com/
Foto di Sonia Figone

Tommaso e Leonardo …

ParmaDolceAmore.it — Thu, 19 Aug 2010 10:09:59 +0000

Siamo 2 fratelli di 7 e 10 anni: Leonardo e Tommaso. Ci piace molto il prosciutto e vorremmo partecipare al vostro album.